Riz pilaf à l'autocuiseur

Ingrédients

• 300 g de riz basmati
• 20 g de beurre
• 0,5 oignon, haché fin
• 375 ml de bouillon de volaille ou d'eau chaude
• 1 feuille de laurier
• 0,5 c. à c. de sel
• 100 g de petits pois surgelés (facultatif)

Préparation

1. Rincez le riz sous l'eau froide, dans une passoire fine, en le remuant jusqu'à ce que l'eau soit presque claire : l'amidon de surface fait mousser la cuve et colle les grains. Égouttez bien.
2. Faites fondre le beurre dans la cuve ouverte (mode « saisir » ou feu doux) et suez l'oignon 2 minutes sans colorer.
3. Ajoutez le riz et remuez 1 à 2 minutes pour l'enrober de beurre : les grains deviennent translucides sur les bords. C'est le nacrage, qui donne un riz plus détaché.
4. Versez le bouillon chaud, soit un volume de liquide pour un volume de riz (375 ml pour 300 g de basmati, soit 1 volume pour 1), ajoutez le laurier et le sel, mélangez une fois et lissez la surface. Vérifiez que ce volume atteint le minimum de liquide de votre notice (souvent 25 cl) : c'est le cas ici.
5. Le riz gonfle et mousse : la cuve ne doit pas dépasser la moitié de sa capacité. Fermez, verrouillez, réglez sur pression haute et comptez 4 minutes à compter de la mise en pression.
6. Coupez le chauffage et laissez la pression retomber seule 10 minutes. N'ouvrez pas avant : la vapeur résiduelle finit de cuire le riz. Selon la notice, terminez la décompression.
7. Ouvrez, retirez le laurier et ajoutez les petits pois surgelés s'il y en a ; reposez simplement le couvercle, sans le verrouiller, pendant 2 minutes : la chaleur les décongèle.
8. Égrenez le riz à la fourchette, goûtez le sel et servez. Si les grains sont encore fermes, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau et laissez 2 à 3 minutes à couvert.

Conseils et variantes