Sablés au parmesan et au paprika
Les sablés au parmesan sont de petits biscuits salés à pâte sablée : de la farine, du beurre froid et beaucoup de parmesan râpé, roulés en boudin, tranchés et cuits 15 minutes ; ils se gardent plusieurs jours.
Ingrédients
La pâte
- 130 g de farine
- 100 g de parmesan râpé finement
- 100 g de beurre froid, en dés
- 1 jaune d'œuf
- 1 c. à c. de paprika doux
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de sel
La finition
- 1 jaune d'œuf
- 1 c. à c. de lait
- 2 c. à s. de graines de pavot ou de sésame
Préparation
- Dans un saladier, mélangez la farine, le parmesan, le paprika, le poivre et le sel. Ajoutez le beurre froid en dés et sablez du bout des doigts, vite, jusqu'à obtenir des miettes. Ne laissez pas le beurre fondre dans vos mains.
- Ajoutez le jaune d'œuf et rassemblez la pâte en boule sans pétrir : elle doit se tenir sans être collante. Si elle reste sableuse, ajoutez une cuillère à café d'eau froide.
- Divisez la pâte en deux et roulez chaque moitié en boudin de 3 cm de diamètre sur un film alimentaire. Serrez le film et placez 1 heure au réfrigérateur, jusqu'à ce que la pâte soit bien ferme. On peut la garder jusqu'à 3 jours ou la congeler.
- Préchauffez le four à 175 °C. Mélangez le jaune et le lait, dorez les boudins au pinceau puis roulez-les dans les graines de pavot ou de sésame, qui se fixent.
- Tranchez les boudins en rondelles de 5 mm avec un couteau bien aiguisé, et posez-les espacées d'un doigt sur une plaque garnie de papier cuisson. Pour des tranches régulières, tournez le boudin d'un quart de tour à chaque coupe.
- Enfournez 13 à 15 minutes à 175 °C, jusqu'à ce que les bords soient dorés. Le parmesan colore vite : surveillez la fin de cuisson, ils passent de dorés à amers en 1 minute.
- Laissez-les 5 minutes sur la plaque, car ils sont fragiles chauds, puis transférez-les sur une grille. Ils deviennent croustillants en refroidissant.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Elle réduit le parmesan en copeaux très fins qui se fondent dans la pâte, au lieu de gros filaments.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle porte la fournée sans que rien n'accroche : le papier de cuisson évite de graisser et facilite le nettoyage.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl remplace le papier, tient à plat et se réutilise : utile pour les pâtes sablées et feuilletées qui collent.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl tranche le boudin sans l'écraser : une lame émoussée déforme les rondelles.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle garde les sablés croustillants plusieurs jours, loin de l'humidité.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLiens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.
Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
À lire aussi
Questions fréquentes
Peut-on les faire sans œuf ?
Oui : remplacez le jaune d'œuf de la pâte par 1 cuillère à soupe d'eau froide, la pâte sera un peu plus sableuse. Dorez avec un peu de lait ou omettez la dorure, les graines se fixeront moins bien.
Pourquoi mes sablés sont-ils trop gras ou plats ?
Le beurre était trop mou, ou la pâte n'a pas assez reposé. Respectez 1 heure de réfrigérateur au moins, et travaillez avec du beurre froid, coupé en dés, pour qu'il reste en petits morceaux dans la pâte.
Combien de sablés par personne ?
Cette recette donne une quarantaine de sablés : comptez 4 à 5 par personne pour 8 convives. Ils accompagnent les rillettes, les tartinades ou un verre, et font partie des pièces qui se préparent plusieurs jours avant.