Sablés normands au beurre
Les sablés normands sont des biscuits ronds au beurre, sablés et croquants, dont la pâte se roule en boudin avant d'être tranchée ; la pâte se fait en dix minutes, se garde au frais et donne une trentaine de biscuits dorés.
Ingrédients
La pâte (environ 30 sablés)
- 250 g de farine de blé
- 125 g de beurre mou, doux ou demi-sel
- 100 g de sucre en poudre
- Une pincée de sel (si le beurre est doux)
- 1 œuf
- 1 c. à c. d'extrait de vanille
La dorure
- 1 jaune d'œuf
- 1 c. à s. de lait
- 20 g de sucre en gros cristaux (facultatif)
Préparation
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre mou en petits morceaux et travaillez-le du bout des doigts avec la farine, en le frottant, jusqu'à obtenir une texture de sable fin : c'est ce « sablage » qui donne son nom au biscuit.
- Ajoutez l'œuf et la vanille, puis rassemblez la pâte sans trop la pétrir : un pétrissage long la rend dure. Elle doit former une boule souple, légèrement collante.
- Roulez la pâte en boudin d'environ 4 cm de diamètre sur un plan fariné. Enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur (ou 20 minutes au congélateur) : elle durcit et se tranche net.
- Préchauffez le four à 180 °C. Tranchez le boudin en rondelles d'environ 7 mm d'épaisseur, avec un couteau bien tranchant, et posez-les sur une plaque garnie de papier sulfurisé, espacées de 2 cm.
- Battez le jaune avec le lait et dorez le dessus des sablés au pinceau. Parsemez de sucre en gros cristaux si vous en avez : ils croquent sous la dent.
- Enfournez 12 à 14 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés. Les sablés sont encore tendres à la sortie : laissez-les 5 minutes sur la plaque, puis déplacez-les sur une grille, où ils durcissent et deviennent croquants en refroidissant.
- Conservez-les dans une boîte hermétique : ils gardent leur croquant environ une semaine.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Une plaque épaisse et plate cuit les biscuits uniformément, sans les brûler dessous.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl évite que les sablés collent, sans papier à jeter.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle fait refroidir les biscuits des deux côtés, pour qu'ils restent croquants.
Voir sur Amazon.frIl tranche le boudin de pâte sans l'écraser, pour des biscuits ronds.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour découper des formes à la place du boudin : cœurs, étoiles, cercles cannelés.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quelle différence avec les palets bretons ?
Les sablés normands sont plus fins et plus friables, cuits sans levure ni cercle. Les <a href="/recettes/palets-bretons.html">palets bretons</a> sont plus épais et plus tendres, avec de la levure chimique, cuits dans un cercle.
Pourquoi mes sablés s'étalent-ils à la cuisson ?
La pâte était trop chaude ou le beurre trop mou. Laissez-la bien refroidir avant de la trancher et enfournez-la sans attendre, sur une plaque froide.
Doit-on utiliser du beurre demi-sel ?
Les deux conviennent : le beurre doux donne un sablé plus neutre, le beurre demi-sel un goût plus marqué. Avec un beurre doux, ajoutez une pincée de sel à la pâte.