Tarte normande aux pommes
La tarte normande est une tarte aux pommes recouverte d'un appareil de crème, d'œufs et de calvados qui prend au four comme un flan ; elle se fait avec une pâte brisée maison, des pommes fermes et une précuisson du fond.
Ingrédients
La pâte brisée
- 250 g de farine de blé
- 125 g de beurre froid, en dés
- 1 c. à s. de sucre en poudre
- Une pincée de sel
- 6 cl d'eau glacée
Les pommes
- 5 pommes fermes, acidulées (reinette, boskoop), environ 800 g
- 20 g de beurre
L'appareil
- 2 œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 20 cl de crème fraîche épaisse entière
- 1 c. à s. de calvados (facultatif)
- 1 c. à c. d'extrait de vanille
Préparation
- Préparez la pâte : travaillez du bout des doigts la farine, le sel, le sucre et le beurre en dés, jusqu'à obtenir un sable. Ajoutez l'eau glacée, mélangez à peine et rassemblez en boule sans pétrir. Aplatissez-la, filmez-la et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 180 °C. Abaissez la pâte sur un plan fariné à 3 mm d'épaisseur et foncez-en un moule à tarte de 28 cm, beurré. Piquez le fond à la fourchette et gardez la tarte 10 minutes au frais.
- Précuisez à blanc : couvrez la pâte d'un disque de papier sulfurisé garni de haricots secs ou de billes de cuisson, et enfournez 10 minutes. Retirez le papier et les poids, puis remettez 5 minutes pour sécher le fond.
- Épluchez les pommes, retirez les cœurs et coupez-les en tranches fines de 5 mm. Faites-les revenir 5 minutes dans le beurre à feu moyen, en deux fois, pour qu'elles dorent légèrement sans se défaire. Laissez-les tiédir.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporez la crème, le calvados et la vanille.
- Disposez les pommes en rosace serrée sur le fond de tarte précuit, puis versez l'appareil dessus, doucement, en le répartissant jusqu'aux bords.
- Enfournez 30 à 35 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que l'appareil soit pris (il ne doit plus trembler au centre) et doré. Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier d'aluminium.
- Laissez tiédir 30 minutes sur une grille avant de démouler. Servez tiède ou froide ; l'appareil se raffermit en refroidissant.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Un moule à bord cannelé et à fond amovible se démoule sans casser le fond, et conduit bien la chaleur.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour abaisser la pâte régulièrement à 3 mm d'épaisseur.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElles retiennent la pâte à blanc, sans se casser, et se réutilisent.
Voir sur Amazon.frPour peler cinq pommes en quelques minutes.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour des tranches de pomme fines et régulières, à manipuler avec le protège-doigts.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLiens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.
Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
À lire aussi
Questions fréquentes
Quelle est la différence avec une tarte aux pommes ordinaire ?
La tarte normande est recouverte d'un appareil à base de crème, d'œufs et de sucre, parfumé au calvados, qui prend à la cuisson comme un flan. Une tarte aux pommes ordinaire a surtout des pommes sur la pâte.
Quelles pommes pour une tarte normande ?
Des pommes fermes qui tiennent à la cuisson et gardent un peu d'acidité : reinette, boskoop ou granny. Évitez les variétés très tendres, qui se transforment en compote sous la crème.
Pourquoi faut-il précuire la pâte ?
Le fond doit cuire avant l'appareil liquide, qui l'humidifie sinon. Une demi-cuisson sèche la pâte et crée une barrière : le fond reste croustillant sous la crème.