Salade comtoise
La salade comtoise réunit des pommes de terre tièdes, de la saucisse de Morteau en rondelles, des dés de comté, des noix et une salade frisée, liés par une vinaigrette à la moutarde et à l'huile de noix ; c'est un plat complet, tiède ou froid.
Ingrédients
La salade
- 800 g de pommes de terre à chair ferme
- 1 saucisse de Morteau (IGP) d'environ 400 g
- 150 g de comté, en dés de 1 cm
- 60 g de cerneaux de noix
- 1 petite salade frisée
- 1 échalote, ciselée
- 1 c. à s. de ciboulette ciselée
La vinaigrette
- 1 c. à s. de moutarde forte
- 3 c. à s. de vinaigre de vin blanc
- 5 c. à s. d'huile de noix
- 1 c. à s. d'huile neutre
- Un peu de sel et de poivre
Préparation
- Mettez la saucisse dans une casserole d'eau froide, portez à frémissement et laissez cuire 25 minutes, sans bouillir ni piquer la peau. Elle doit atteindre 71 °C à cœur, la valeur retenue pour le porc. Laissez-la tiédir dans son eau.
- Brossez les pommes de terre et faites-les cuire 20 minutes avec leur peau, dans de l'eau salée à frémissement, jusqu'à ce qu'une lame entre sans résistance. Égouttez-les.
- Préparez la vinaigrette : dans un bol, délayez la moutarde, le sel et le poivre dans le vinaigre, puis ajoutez les huiles en filet en fouettant, jusqu'à ce que la sauce soit liée. Ajoutez l'échalote.
- Pelez les pommes de terre encore tièdes, avec un torchon pour ne pas vous brûler, et coupez-les en rondelles de 5 mm. Arrosez-les aussitôt de la moitié de la vinaigrette : tièdes, elles l'absorbent et prennent du goût.
- Épluchez la saucisse de sa peau si elle est épaisse, puis coupez-la en rondelles de 5 mm. Faites griller les noix 3 minutes à sec dans une poêle, en les remuant, jusqu'à ce qu'elles sentent bon.
- Lavez la salade frisée, essorez-la bien et déchirez-la dans un grand saladier. Ajoutez les pommes de terre, les rondelles de saucisse, les dés de comté et les noix.
- Versez le reste de la vinaigrette, parsemez de ciboulette, mélangez délicatement et servez aussitôt, tiède, ou après 30 minutes au frais.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Pour pocher la saucisse puis cuire les pommes de terre à l'eau, l'une après l'autre.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour vérifier les 71 °C à cœur de la saucisse de porc.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUne salade bien sèche garde sa vinaigrette sans rendre d'eau.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour mélanger sans écraser les pommes de terre.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour des rondelles de pommes de terre régulières de 5 mm.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quelle pomme de terre pour une salade tiède ?
Une variété à chair ferme, qui garde sa forme à la cuisson (type charlotte ou ratte). Les pommes de terre farineuses se défont en rondelles et donnent une salade pâteuse.
Peut-on préparer la salade comtoise à l'avance ?
On peut cuire pommes de terre et saucisse la veille, les garder séparément au réfrigérateur et les assembler 30 minutes avant. Ajoutez la salade verte et les noix au dernier moment pour qu'elles restent croquantes.
Quel comté pour la salade ?
Un comté de 6 à 12 mois, qui se coupe en dés nets et garde du moelleux. Un comté plus affiné s'émiette ; ajoutez-le alors en copeaux, avec un économe.