Salade d'endives, noix et roquefort
Des endives croquantes et légèrement amères, des noix, du roquefort et une pomme, assaisonnées d'une vinaigrette moutardée à l'huile de noix : une salade d'hiver qui ne demande aucune cuisson.
Ingrédients
La salade
- 4 endives (600 g environ)
- 1 pomme croquante (reinette ou granny)
- 80 g de cerneaux de noix
- 100 g de roquefort
- 1 c. à c. de jus de citron, pour la pomme
La vinaigrette
- 1 c. à c. de moutarde
- 1 c. à s. de vinaigre de cidre
- 3 c. à s. d'huile de noix
- 1 c. à s. d'huile neutre
- Un peu de sel et de poivre
Préparation
- Retirez les feuilles extérieures abîmées des endives, coupez la base et le cœur amer, en forme de cône. Essuyez-les avec un linge humide plutôt que de les laver longtemps : elles absorbent l'eau et amplifient leur amertume.
- Coupez-les en tronçons de 1,5 cm en travers, ou séparez les feuilles et dressez-les en barquettes. Mettez-les dans un saladier.
- Coupez la pomme en quatre, retirez le cœur et détaillez-la en petits dés ou en lamelles, sans l'éplucher. Arrosez-la de jus de citron pour qu'elle ne brunisse pas, puis ajoutez-la aux endives.
- Faites griller les cerneaux de noix à sec, 3 à 4 minutes dans une poêle à feu moyen, en remuant : ils dégagent leur parfum quand ils sont prêts. Laissez-les refroidir, puis concassez-les grossièrement.
- Préparez la vinaigrette : mélangez la moutarde, le vinaigre, une pincée de sel et du poivre, puis versez les deux huiles en filet en fouettant. Le roquefort est salé : goûtez avant de saler davantage.
- Émiettez le roquefort à la fourchette en morceaux irréguliers. Versez la vinaigrette sur les endives et la pomme, mélangez, puis ajoutez les noix et le fromage.
- Mélangez une dernière fois, doucement, et servez aussitôt, avant que les endives ne rendent leur eau.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Un saladier de bonne taille permet de mélanger sans casser les endives.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl retire le cœur amer des endives et découpe la pomme proprement.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour des cerneaux de noix frais, plus parfumés que ceux du commerce, qui rancissent vite.
Voir sur Amazon.frElle grille les noix à sec sans les faire brûler.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour un poivre fraîchement moulu, qui relève le roquefort.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLiens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.
Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
À lire aussi
Questions fréquentes
Comment éviter l'amertume des endives ?
Retirez le cône amer à la base, essuyez-les plutôt que de les laisser tremper, et choisissez des endives bien blanches aux pointes jaune pâle. Un peu de miel ou de pomme dans la salade équilibre aussi l'amertume.
Peut-on remplacer le roquefort ?
Oui : fourme d'Ambert, bleu d'Auvergne, gorgonzola, fromage de chèvre frais ou feta s'y prêtent bien. Dosez le sel de la vinaigrette selon la force du fromage.
Quelle huile pour cette salade ?
L'huile de noix s'accorde aux noix et au roquefort, mais elle est forte et rancit vite. Mélangez-la avec une huile neutre, comme ici, pour que son goût ne domine pas, et gardez le flacon au frais.