Salade de haricots rouges, maïs et poivron
Des haricots rouges et du maïs en boîte, un poivron croquant, de l'oignon rouge et de la coriandre, assaisonnés au citron vert et au cumin : une salade colorée de placard, sans cuisson, qui voyage bien.
Ingrédients
La salade
- 1 boîte de haricots rouges cuits (400 g, soit 250 g égouttés)
- 1 boîte de maïs doux (285 g, soit 200 g égouttés)
- 1 poivron rouge
- 1 petit oignon rouge
- 200 g de tomates cerises
- 1 avocat mûr (facultatif)
- 1 petit bouquet de coriandre ou de persil
La vinaigrette
- 2 citrons verts, pour le jus
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à c. de cumin moulu
- 1 pincée de piment doux ou de paprika
- Un peu de sel et de poivre
Préparation
- Versez les haricots rouges dans une passoire et rincez-les sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire : les haricots en conserve sont déjà cuits (traitement thermique) et il n'y a rien d'autre à faire. Laissez-les égoutter 5 minutes.
- Égouttez aussi le maïs et rincez-le rapidement, puis secouez la passoire pour retirer l'eau.
- Épépinez le poivron, retirez les parties blanches et coupez-le en dés de 1 cm. Épluchez l'oignon rouge, coupez-le en petits dés et rincez-le 2 minutes à l'eau froide pour atténuer son piquant. Coupez les tomates cerises en quatre.
- Préparez la vinaigrette dans un bol : pressez les citrons verts (environ 4 cuillères à soupe de jus), ajoutez le cumin, le piment, du sel et du poivre, puis l'huile d'olive en fouettant.
- Dans un grand saladier, mélangez les haricots, le maïs, le poivron, l'oignon et les tomates. Versez la vinaigrette et mélangez doucement.
- Laissez reposer 20 minutes à température ambiante, ou jusqu'à 2 heures au réfrigérateur : les haricots s'imprègnent de la vinaigrette.
- Coupez l'avocat en dés au dernier moment, ajoutez-le avec la coriandre ciselée, puis goûtez et rectifiez en citron vert et en sel.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Elle rince et égoutte haricots et maïs de conserve.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on utiliser des haricots rouges en conserve crus ?
Oui : les haricots rouges en conserve ont déjà subi la cuisson nécessaire. Il suffit de les rincer et de les égoutter avant de les assaisonner. Seuls les haricots rouges secs demandent trempage et cuisson prolongée.
Avec quoi manger cette salade ?
Avec des tortillas ou des nachos, du riz, une viande grillée, ou seule, en plat d'été. Elle accompagne bien un barbecue, un poulet rôti ou des saucisses.
Comment adoucir l'oignon rouge ?
Émincez-le très finement et rincez-le 2 minutes à l'eau froide, ou laissez-le 10 minutes dans le jus de citron vert de la vinaigrette. Il perd de son piquant et devient légèrement rose.