Sauce barbecue maison
La sauce barbecue maison est une sauce de tomate sucrée, vinaigrée et fumée, qui nappe travers, poulet, porc effiloché et burgers. Elle se prépare en 30 minutes avec du coulis de tomate, de la cassonade, du paprika fumé et de la moutarde.
Ingrédients
- 400 g de coulis de tomate (passata)
- 1 oignon, haché très fin
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 c. à s. d'huile neutre
- 50 g de cassonade
- 5 cl de vinaigre de cidre
- 2 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à s. de moutarde
- 2 c. à c. de paprika fumé
- 1 c. à c. d'oignon en poudre
- 1 pincée de piment de Cayenne, selon le goût
- 10 cl d'eau
- Du poivre du moulin
Préparation
- Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile à feu moyen. Faites suer l'oignon 5 minutes, sans colorer, puis ajoutez l'ail 30 secondes.
- Ajoutez le coulis de tomate, la cassonade, le vinaigre, la sauce soja, la moutarde, le paprika fumé, l'oignon en poudre, le piment, le poivre et l'eau. Mélangez à la cuillère.
- Portez à frémissement, puis laissez cuire 20 minutes à feu doux, en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne brillante. Elle doit napper la cuillère.
- Goûtez : ajoutez du vinaigre pour plus de vivacité, de la cassonade pour de la rondeur, du piment pour du feu, du paprika fumé pour plus de goût de braise.
- Pour une texture lisse, mixez-la au mixeur plongeant 30 secondes. Pour un goût plus fumé, ajoutez 1 cuillère à café de fumée liquide ou un peu de sauce soja.
- Laissez refroidir moins de 2 heures à température ambiante, puis versez-la dans un bocal propre et fermez. Utilisez-la en badigeon pendant les dix dernières minutes de cuisson, et servez le reste en sauce.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Le fond épais répartit la chaleur : le ketchup ou la sauce mijote sans accrocher.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl monte une mayonnaise ou une sauce en quelques secondes, dans un gobelet à peine plus large que la lame.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl badigeonne la sauce en couche fine sur la viande, sans que les poils ne tombent comme avec un pinceau en soie.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quelle différence avec le ketchup ?
La sauce barbecue est plus épaisse, plus relevée et plus fumée : elle contient du paprika fumé, de la moutarde, de la sauce soja et plus de sucre roux. Le ketchup est plus lisse, plus neutre, plus acide.
Peut-on la faire sans sucre ?
On peut réduire le sucre de moitié, mais elle sera plus acide et caramélise moins sur la viande. Le sucre équilibre le vinaigre et la tomate : ajoutez-en peu à peu, en goûtant.
Peut-on utiliser du ketchup comme base ?
Oui : 250 g de ketchup, 3 cuillères de cassonade, 2 de vinaigre, 1 de moutarde, 1 cuillère à café de paprika fumé, et 10 minutes de mijotage suffisent. Cette version rapide ressemble à la sauce du commerce, avec un parfum de fumé.