Semoule au lait à la vanille
Du lait infusé à la vanille, de la semoule fine versée en pluie et cuite quelques minutes : la semoule au lait est un dessert de cantine et de famille, qui se prépare en un quart d'heure avec des produits de base. Les proportions, le geste contre les grumeaux et la conservation.
Ingrédients
- 1 L de lait entier
- 100 g de semoule fine de blé
- 70 g de sucre
- 1 gousse de vanille (ou 1 c. à c. d'extrait de vanille)
- 1 pincée de sel
- 20 g de beurre
Préparation
- Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines avec la pointe d'un couteau. Dans la casserole, versez le lait, ajoutez le sucre, le sel, les graines et la gousse.
- Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que le lait frémisse, en surveillant : il monte vite et déborde. Coupez le feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes.
- Retirez la gousse, remettez à frémir, puis versez la semoule en pluie, d'une main, en fouettant de l'autre pour éviter les grumeaux.
- Cuisez 5 à 8 minutes à feu doux, en remuant sans arrêt avec une spatule, jusqu'à ce que la préparation épaississe et nappe la spatule. Elle épaissit encore en refroidissant : ne la cuisez pas jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
- Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez. Versez dans six ramequins ou dans un plat.
- Laissez tiédir 30 minutes à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures. Servez tiède ou froid, nature ou avec un filet de caramel, de la confiture ou des fruits cuits.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Un fond épais répartit la chaleur : les sauces, le lait et les céréales n'attachent pas.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl détache les sauces des angles de la casserole et évite les grumeaux dans une béchamel, une semoule ou une polenta.
Voir sur Amazon.frElle racle le fond de la casserole et empêche la semoule d'attacher.
Voir sur Amazon.frPour servir des portions individuelles qui se prennent au froid.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Comment éviter les grumeaux dans la semoule au lait ?
Versez la semoule en pluie fine dans le lait frémissant, en fouettant de l'autre main, puis remuez sans arrêt pendant la cuisson. Si des grumeaux se forment malgré tout, fouettez énergiquement, ou passez au mixeur plongeant.
Peut-on utiliser du lait végétal ?
Oui : le lait d'avoine ou de soja donne un résultat proche, avec un goût différent. Le lait d'amande, plus fluide, donne un dessert moins ferme. Le beurre peut être remplacé par une cuillère d'huile neutre.
Se mange-t-elle chaude ou froide ?
Les deux. Tiède, elle est crémeuse comme une bouillie ; froide, après 2 heures au réfrigérateur, elle se tient et se mange à la cuillère. Détendez-la avec un peu de lait si elle a trop épaissi.