Recette

Shepherd's pie

Le shepherd's pie est un gratin britannique d'agneau haché mijoté avec des carottes et des petits pois, recouvert d'une purée striée à la fourchette ; avec du bœuf, il s'appelle cottage pie.

Portions6
Préparation40 min
Cuisson1 h
Repos10 min
DifficultéFacile
Ma liste (0)

Ingrédients

Pour 6 personnes

La viande

La purée

Préparation

  1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et plongez-les dans de l'eau froide salée. Portez à ébullition, puis laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance. Égouttez-les et remettez-les 1 minute dans la casserole chaude pour évaporer l'humidité.
  2. Faites suer les oignons et les carottes dans l'huile 8 minutes à feu moyen, dans une grande sauteuse. Ajoutez l'ail 1 minute, puis l'agneau haché : laissez-le colorer 8 à 10 minutes en l'émiettant, jusqu'à ce qu'il ne reste plus aucune trace rose.
  3. Ajoutez le concentré de tomate et la farine, mélangez 1 minute. Versez le bouillon et la sauce Worcestershire, puis ajoutez le thym et le laurier. Laissez mijoter 15 à 20 minutes à feu doux, à découvert, jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe la viande sans être sèche. Ajoutez les petits pois, cuisez 3 minutes, retirez le laurier et rectifiez l'assaisonnement.
  4. Préchauffez le four à 200 °C. Écrasez les pommes de terre au presse-purée, ajoutez le beurre, puis le lait chaud, le sel et le poivre, jusqu'à obtenir une purée lisse et assez ferme. Une purée trop liquide coulerait dans la sauce.
  5. Versez la viande dans un plat à four de 2,5 L environ, en couche régulière. Laissez refroidir 10 minutes : sur une viande bouillante, la purée s'enfonce. Étalez la purée à la cuillère, en partant des bords, puis lissez et striez la surface à la fourchette, pour qu'elle dore par crêtes.
  6. Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la purée soit dorée sur les arêtes et que la sauce frémisse sur les bords. Pour un dessus plus doré, passez 2 minutes sous le gril. Laissez reposer 10 minutes avant de servir, avec une salade verte.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensablePlat à four de 2,5 L environ

Il contient la viande et la purée en couches de même épaisseur : trop étroit, la purée déborde ; trop large, le gratin sèche.

Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisir
IndispensableSauteuse

Pour saisir la viande hachée puis la faire mijoter dans le même récipient, avec une large surface d'évaporation.

Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisir
PratiquePresse-purée

Pour une purée sans grumeaux, sans l'amidon collant d'un mixeur.

Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisir
PratiqueThermomètre à sonde

Pour vérifier que le centre du gratin dépasse 70 °C, surtout en réchauffant des restes.

Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisir
FacultatifGants de four

Pour sortir le plat chaud sans se brûler.

Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisir

Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.

Conseils et variantes

Shepherd's pie ou hachis parmentier
Notre hachis parmentier se fait avec du bœuf haché, une base d'oignon, d'ail et de concentré de tomate, et un gratin de chapelure et de beurre. Le shepherd's pie s'en distingue par l'agneau (avec du bœuf, on parle de cottage pie), par les carottes et les petits pois, par la sauce Worcestershire et le thym, et par une sauce liée à la farine. Le dessus de purée est strié, sans chapelure.
Sauce Worcestershire
Elle contient en général des anchois : à éviter pour un plat végétarien. À défaut, utilisez de la sauce soja et un peu de vinaigre de cidre, ou ajoutez une cuillère de moutarde.
Conservation et restes
Le gratin cuit se garde 3 jours au réfrigérateur, bien couvert. Réchauffez-le à cœur, jusqu'à ce qu'il soit fumant, soit au moins 70 °C, au four à 180 °C. Il se congèle cru ou cuit, dans un plat adapté.
Version en portions individuelles
Répartissez dans 6 ramequins ou petits plats individuels, et réduisez la cuisson à 20 minutes. Pratique pour le congélateur : une portion à la fois.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

À lire aussi

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre shepherd's pie et cottage pie ?

Le shepherd's pie se fait avec de l'agneau ou du mouton (les moutons ont un berger, « shepherd »), le cottage pie avec du bœuf. Les deux sont recouverts de purée de pommes de terre.

Peut-on préparer le shepherd's pie à l'avance ?

Oui : montez le plat jusqu'à la purée, couvrez-le et gardez-le au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Cuisez-le 10 minutes de plus, jusqu'à ce que le centre soit très chaud.

Peut-on utiliser un autre hachis que l'agneau ?

Oui : du bœuf donne un cottage pie, de la dinde ou du porc haché fonctionnent aussi, avec un peu plus d'huile pour la dinde. Dans tous les cas, cuisez la viande hachée jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée.