Recette

Shots de gingembre et de citron à l'extracteur de jus

Du gingembre frais et du citron pressés ensemble : un petit jus jaune, piquant, acide, qu'on boit en petite quantité, sec ou allongé d'eau. Le gingembre, très dense, donne peu de jus : on le presse avec le citron.

Portions6
Préparation10 min
DifficultéFacile
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Ingrédients

Pour 6 personnes

Les ingrédients

Préparation

  1. Brossez le gingembre sous l'eau courante. Si sa peau est fine et propre, gardez-la ; sinon, grattez-la avec le dos d'une cuillère. Coupez-le en morceaux de 2 à 3 cm.
  2. Épluchez les citrons à vif, en retirant la peau et la membrane blanche amère, puis coupez-les en deux ou en quartiers selon la goulotte.
  3. Mettez l'extracteur en marche. Introduisez un morceau de citron, puis un morceau de gingembre : le citron, juteux, entraîne le gingembre, qui est très fibreux. Alternez jusqu'à la fin.
  4. Versez 100 ml d'eau froide dans la goulotte pour rincer la vis et récupérer le jus qui reste dans la pulpe. Passez le jus dans une passoire fine si vous voulez le servir très clair.
  5. Goûtez : il est très piquant. Ajoutez le sirop d'agave si vous le voulez moins âpre, et la pointe de cayenne si vous aimez le piment. Il donne environ 200 ml, soit 6 petits verres de 30 à 35 ml.
  6. Servez tout de suite dans de petits verres, seul ou allongé d'eau fraîche, d'eau gazeuse ou d'eau chaude. Rincez l'extracteur à l'eau chaude : les fibres de gingembre s'accrochent au tamis.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensableExtracteur de jus lent

La vis sans fin presse les fruits à basse vitesse contre un tamis : le jus sort dense, avec peu de mousse, et la pulpe sèche part dans un bac séparé. Une goulotte large évite de trop découper.

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PratiqueBrosse à légumes

Pour frotter carottes, betteraves ou pommes sous l'eau courante avant de les presser : la peau reste souvent, il faut donc une surface propre.

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PratiquePlanche à découper et couteau bien affûté

Pour couper les fruits et légumes en morceaux qui passent dans la goulotte, sans glisser.

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PratiquePetits verres à shot

Un verre de 3 à 4 cl sert le jus par petites quantités : c'est un jus concentré et très piquant.

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PratiqueBouteille ou bocal en verre à fermeture hermétique

Un jus se garde dans un récipient propre, fermé, rempli presque à ras bord : moins d'air, moins d'oxydation. Le verre ne prend pas les odeurs.

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FacultatifPassoire fine

Pour retirer la mousse et les petites fibres qui ont passé le tamis, et servir un jus plus clair.

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Conseils et variantes

Un jus non pasteurisé
Un jus pressé à la maison n'est pas pasteurisé. Santé Canada indique que les jus non pasteurisés peuvent contenir des bactéries comme Salmonella et E. coli, ou le parasite Cryptosporidium, et invite les enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli à les éviter ; il précise que réfrigérer ou congeler un jus non pasteurisé n'assure pas sa salubrité. Lavez et brossez donc les fruits et les légumes sous l'eau courante, lavez-vous les mains, nettoyez l'extracteur tout de suite, et buvez le jus rapidement. Ce jus très concentré se boit en petite quantité, et il ne remplace pas un repas ou un traitement.
Un jus dense
Le gingembre est très fibreux et contient peu d'eau : 150 g donnent seulement 60 à 80 ml de jus, d'où les citrons et l'eau. Selon notre guide, l'extracteur lent presse mieux les racines fibreuses que la centrifugeuse.
Conservation du jus
Mieux vaut boire le jus tout de suite : il s'oxyde et se sépare en quelques heures, avec un dépôt qu'on remue. Si vous en gardez, versez-le dans une bouteille propre, fermée, au réfrigérateur, pour le jour même ou 24 heures au plus : il n'existe pas de durée officielle pour un jus maison, c'est un repère de prudence. Un jus qui mousse, sent l'aigre ou le fermenté se jette.
Variantes
Allongez d'eau chaude pour une boisson de l'hiver, ou d'eau gazeuse bien froide pour un cocktail sans alcool. Ajoutez une pomme pour un shot plus doux, ou un morceau de curcuma frais, qui tache tout (planche, mains, tamis).

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Faut-il éplucher le gingembre ?

Pas obligatoirement : la peau fine d'un gingembre frais et propre passe dans l'extracteur. Brossez-le soigneusement. Si la peau est épaisse, sèche ou abîmée, grattez-la.

Combien de shots peut-on boire par jour ?

Ce jus est très concentré et piquant : un petit verre suffit. Notre site ne donne pas de conseil de santé ; en cas de doute, notamment si vous suivez un traitement, demandez l'avis d'un médecin ou d'un pharmacien.

Peut-on faire ces shots avec une centrifugeuse ?

On peut, mais le gingembre fibreux donne peu de jus et bloque la râpe. L'extracteur est plus efficace pour ce type de racine. Voir notre <a href="/guides/extracteur-centrifugeuse-choisir.html">guide extracteur ou centrifugeuse</a>.