Soupe de nouilles au poulet maison
Un bouillon de poulet clair, des carottes, du céleri et des nouilles aux œufs : la soupe de nouilles au poulet se fait en une heure avec des cuisses de poulet qui donnent à la fois le bouillon et la viande effilochée.
Ingrédients
- 4 hauts de cuisses de poulet avec os (environ 800 g), peau retirée
- 1,8 L d'eau froide
- 1 oignon, piqué de 2 clous de girofle
- 1 branche de thym et 1 feuille de laurier
- 3 carottes, en rondelles de 5 mm
- 2 branches de céleri, en dés
- 1 poireau, en demi-rondelles
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 100 g de nouilles aux œufs ou de vermicelles
- 1 c. à c. de sel fin, à ajuster
- Du poivre du moulin
Pour servir
- Quelques brins d'aneth ou de persil plat
- 1 citron, en quartiers
Préparation
- Mettez les cuisses de poulet, l'oignon piqué, le thym, le laurier et l'ail dans un faitout, couvrez d'eau froide. Portez à frémissement doux, sans bouillir à gros bouillons, et écumez la mousse grise qui monte pendant les 10 premières minutes.
- Ajoutez le sel, couvrez à moitié et laissez cuire 30 minutes à frémissement. Le poulet est cuit quand le thermomètre, planté dans la partie la plus épaisse sans toucher l'os, indique au moins 74 °C (Santé Canada) et que la chair se détache de l'os.
- Sortez les cuisses avec une écumoire et posez-les sur une assiette. Retirez l'oignon, le thym et le laurier du bouillon. Passez-le au chinois si vous voulez un bouillon bien clair.
- Remettez le bouillon sur le feu. Ajoutez les carottes, le céleri et le poireau. Faites cuire 10 à 12 minutes à frémissement, jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
- Pendant ce temps, retirez la chair des cuisses en l'effilochant avec deux fourchettes, quand elle est assez froide pour être manipulée. Jetez os et cartilages.
- Versez les nouilles dans le bouillon, remuez, et faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet, en général 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajoutez le poulet effiloché et laissez réchauffer 2 minutes.
- Goûtez, rectifiez le sel et le poivre. Servez dans des bols chauds, avec de l'aneth ciselé et un quartier de citron à presser.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Un grand récipient à fond épais : les légumes suent sans attacher, et la soupe, qui gagne en volume avec les pâtes ou les légumes, ne déborde pas.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl vérifie que le poulet atteint 74 °C à cœur, repère de Santé Canada pour la volaille.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPasser le velouté au chinois retient les fibres et donne une texture de soie.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirAssez large pour tailler en dés réguliers oignon, carottes et céleri : des morceaux égaux cuisent en même temps.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quelles nouilles utiliser ?
Des nouilles aux œufs larges ou des vermicelles courts : elles cuisent rapidement dans le bouillon. Le temps de cuisson indiqué sur le paquet s'applique ; une nouille qui cuit trop longtemps se défait.
Peut-on utiliser du blanc de poulet ?
Oui, mais il devient sec s'il cuit trop longtemps : 20 minutes de frémissement suffisent, jusqu'à 74 °C à cœur. Les cuisses avec os donnent un bouillon plus riche et une chair plus moelleuse.
Peut-on la congeler ?
Le bouillon et le poulet se congèlent bien, 2 à 3 mois, sans les nouilles ni l'aneth. Décongelez au réfrigérateur, portez à ébullition, puis ajoutez des nouilles fraîchement cuites. Ne recongelez pas une soupe décongelée.