Soupe de tomates au blender chauffant
Des tomates bien mûres, un oignon, de l'ail, une carotte et du basilic : tout part crû dans le bol, le blender cuit et mixe. Le sucre et le concentré qui corrigent l'acidité, et la méthode à la casserole pour les blenders sans chauffe.
Ingrédients
- 800 g de tomates mûres, en quartiers (ou 700 g de tomates pelées en boîte)
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d'ail, dégermées
- 1 petite carotte, en rondelles (elle adoucit l'acidité)
- 1 c. à s. de concentré de tomate
- 200 ml de bouillon de légumes chaud ou d'eau
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à c. de sucre
- 1 poignée de basilic frais
- 1 c. à c. de sel, poivre
- 50 ml de crème liquide (facultatif)
Préparation
- Lavez les tomates et coupez-les en quartiers, en retirant le pédoncule. Gardez les graines et la peau : elles seront mixées, ou filtrées à la fin si vous préférez une soupe très lisse.
- Vérifiez le repère « max chaud » du bol. 800 g de tomates, un oignon, une carotte et 200 ml de bouillon font environ 1,2 kg : cela convient à un bol dont le repère est à 1,2 L ou plus ; sinon, préparez la soupe en deux fois.
- Mettez dans le bol l'huile d'olive, l'oignon, l'ail et la carotte. Faites revenir 3 minutes, sans mixer, s'il existe une fonction de chauffe ; sinon, passez directement à l'étape suivante.
- Ajoutez les tomates, le concentré, le sucre, le sel, le poivre et le bouillon. Fermez le bol et lancez le programme velouté de votre appareil, soit 25 à 30 minutes. Sans programme, chauffez à 100 °C 25 minutes, puis mixez 1 minute.
- Ouvrez avec précaution. Ajoutez le basilic lavé et effeuillé, puis mixez 20 secondes. La soupe doit être lisse, d'un rouge vif et assez épaisse pour napper la cuillère.
- Goûtez : si elle est trop acide, ajoutez 1/2 c. à c. de sucre ; si elle est trop épaisse, 100 ml d'eau chaude. Pour une soupe veloutée, filtrez-la au chinois en pressant avec une louche pour retenir peaux et pépins.
- Servez chaude, avec un filet de crème ou d'huile d'olive, du basilic et des croûtons. Avec un blender sans chauffe : cuisez tomates et légumes 25 minutes en casserole, puis mixez en deux fois sans remplir le bol à plus de la moitié.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Un bol à résistance qui cuit et mixe : on dépose les légumes crus, on lance le programme velouté et la soupe sort lisse, sans casserole ni transvasement.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle retient les pépins, les peaux et les fibres : un velouté ou un jus passé devient parfaitement lisse.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour presser la soupe dans le chinois et récupérer toute la pulpe, sans en laisser dans les peaux.
Voir sur Amazon.frPour la version casserole : il mixe directement dans la marmite, sans transvaser.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Faut-il peler les tomates ?
Non, le blender broie les peaux. Pour une soupe très lisse, filtrez-la au chinois à la fin, ce qui retient les peaux et les pépins. Avec des tomates en boîte, la question ne se pose pas, elles sont déjà pelées.
Peut-on utiliser des tomates en boîte ?
Oui, 700 g de tomates pelées en boîte remplacent 800 g de tomates fraîches, avec leur jus ; réduisez le bouillon de 50 ml. Elles sont même plus régulières en hiver, quand les tomates fraîches manquent de goût.
Comment éviter qu'une soupe de tomates soit trop acide ?
Ajoutez une carotte à la cuisson, 1 c. à c. de sucre et 1 c. à s. de concentré de tomate : les trois adoucissent l'acidité. En dernier recours, une pointe de bicarbonate de sodium au bout d'un couteau neutralise l'acide, mais mousse.