Recette

Soupe miso au tofu et au wakame

Un bouillon de dashi parfumé de pâte de miso, garni de dés de tofu, d'algues wakame et d'oignons nouveaux : la soupe qui accompagne un repas japonais, prête en dix minutes.

Portions2
Préparation4 min
Cuisson6 min
DifficultéFacile
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Ingrédients

Pour 2 personnes

Préparation

  1. Mettez le wakame séché dans un petit bol d'eau froide pendant 5 minutes : il gonfle et grossit de plusieurs fois son volume. Égouttez-le ensuite en le pressant légèrement.
  2. Pendant ce temps, versez l'eau et le dashi dans une casserole et portez à frémissement à feu moyen-vif, en remuant pour dissoudre les granulés.
  3. Coupez le tofu en dés de 1,5 cm, sans trop le manipuler : le tofu soyeux est fragile. Émincez les oignons nouveaux, vert et blanc.
  4. Ajoutez le tofu et le wakame dans le bouillon et laissez frémir 2 minutes, juste pour les chauffer. Le bouillon ne doit jamais bouillonner franchement.
  5. Baissez le feu au minimum. Mettez la pâte de miso dans une petite louche ou une petite passoire, plongez-la dans le bouillon et délayez-la avec une cuillère, jusqu'à dissolution complète. Ne laissez surtout pas bouillir après avoir ajouté le miso : la chaleur forte altère son parfum.
  6. Éteignez le feu, goûtez : si le bouillon est trop fade, ajoutez un peu de miso, qui est salé ; ne salez pas autrement. Versez dans deux bols, parsemez d'oignons nouveaux et de sésame, et servez tout de suite.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensableCasserole de 2 litres

Le bouillon frémit sans déborder, et le miso se dissout en douceur.

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PratiquePetite passoire fine ou tamis à miso

Elle permet de dissoudre la pâte de miso sans grumeaux, en la délayant avec une cuillère.

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PratiqueBols à soupe japonais

Ils se tiennent à la main et se boivent directement, comme au Japon.

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FacultatifBouilloire

Pour porter l'eau à frémissement en deux minutes, avant de la verser dans la casserole.

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FacultatifKit de cuisine japonaise

Pour compléter avec des baguettes, des bols et une spatule à riz.

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Conseils et variantes

Qu'est-ce que le miso ?
Le miso est une pâte de soja fermenté, avec du sel et un ferment à base de riz ou d'orge. Le miso blanc, doux, convient pour commencer ; le miso roux ou rouge est plus salé et plus puissant. Il se garde au réfrigérateur, bien fermé, pendant plusieurs mois.
Le dashi
Le dashi est un bouillon japonais à base d'algue kombu et de flocons de bonite séchée. Le dashi instantané en granulés remplace avantageusement le bouillon maison quand on est pressé ; certaines versions végétales n'utilisent que de l'algue et du champignon shiitake, à choisir si vous évitez le poisson.
Variantes
Ajoutez des champignons japonais (shiitake, enoki) tranchés, des épinards, des rondelles de daïkon (radis blanc japonais), des nouilles soba ou un œuf poché. Servez avec des onigiri pour un repas complet, ou en complément d'un maki.
Conserver
Cette soupe se consomme de préférence tout de suite. Les restes se gardent 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée (voir la fiche sur la conservation de la soupe maison) ; réchauffez-les doucement sans bouillir et jusqu'à 74 °C à cœur.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Pourquoi ne faut-il pas faire bouillir le miso ?

Une forte ébullition altère son parfum, qui devient plat, et fait perdre ses notes fermentées. On le dissout hors ébullition, à feu très doux, et on éteint le feu aussitôt.

Peut-on utiliser du bouillon de légumes à la place du dashi ?

Oui, un bouillon de légumes au goût discret convient, en quantité réduite pour ne pas couvrir le miso. Le goût est différent, moins marin, mais la soupe reste très bonne.

Où trouver le miso et le wakame ?

En épicerie asiatique, en rayon bio ou dans le rayon cuisine du monde de nombreux supermarchés. Le wakame séché se vend en petit sachet ; une cuillère à soupe suffit pour deux personnes et un sachet dure longtemps.