Spaetzle maison
Les spaetzle sont de petites nouilles alsaciennes irrégulières, faites d'une pâte liquide aux œufs pressée dans l'eau bouillante puis poêlées au beurre ; on les sert avec une viande en sauce ou une choucroute.
Ingrédients
La pâte
- 300 g de farine de blé T55
- 3 œufs
- 15 cl de lait
- 5 cl d'eau gazeuse ou d'eau
- 1 c. à c. de sel fin
- Une pincée de noix de muscade râpée
La cuisson
- 3 L d'eau
- 1 c. à s. de gros sel
- 40 g de beurre
- 1 c. à s. de persil plat ciselé
- Un peu de poivre
Préparation
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel fin et la muscade. Creusez un puits, cassez-y les œufs, puis ajoutez le lait.
- Battez énergiquement à la cuillère en bois, en incorporant peu à peu la farine, puis l'eau gazeuse. Continuez 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, épaisse, élastique et forme des bulles. Elle doit couler lentement de la cuillère en ruban : si elle est trop épaisse, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau. Laissez reposer 15 minutes.
- Portez l'eau au bouillon dans une grande casserole avec le gros sel. Posez une presse à spaetzle ou une passoire à gros trous au-dessus. Versez-y une louche de pâte, que vous faites passer avec une spatule.
- Laissez tomber les spaetzle dans l'eau par petits lots (un quart de la pâte à la fois, pour ne pas faire retomber le bouillon). Ils sont cuits quand ils remontent à la surface, après 2 à 3 minutes, et sont fermes mais tendres à la dent.
- Retirez-les à l'écumoire et plongez-les 10 secondes dans un saladier d'eau froide pour stopper la cuisson, ou égouttez-les directement s'ils vont à la poêle. Recommencez avec le reste de pâte.
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse. Faites dorer les spaetzle égouttés 4 à 5 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'ils aient quelques points dorés. Poivrez, salez si besoin, parsemez de persil et servez aussitôt.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Elle forme les nouilles en faisant passer la pâte liquide directement dans l'eau bouillante.
Voir sur Amazon.frPour cuire les nouilles à gros bouillon, sans que l'eau cesse de bouillir.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour dorer les nouilles au beurre sans qu'elles accrochent.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirSes trous moyens peuvent remplacer la presse à spaetzle, avec une pâte plus épaisse.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Que servir avec les spaetzle ?
Ils accompagnent les plats en sauce, comme un ragoût de bœuf, un civet, un poulet à la crème ou la choucroute. Poêlés au beurre, ils font aussi un plat simple avec une salade verte.
Pourquoi mes spaetzle sont-ils lourds ?
La pâte a été trop travaillée avec trop de farine, ou elle est trop épaisse. Elle doit être lisse et coulante. Une pâte bien battue, puis reposée, donne des nouilles plus légères.
Est-ce la même chose que des pâtes fraîches ?
Non : la pâte des spaetzle est liquide et se verse dans l'eau, alors qu'une pâte à nouilles se pétrit, se repose et se découpe. La texture finale est plus souple et irrégulière.