Sticky toffee pudding
Le sticky toffee pudding est un gâteau britannique moelleux aux dattes, cuit au four puis nappé d'une sauce toffee, faite de beurre, de sucre roux et de crème ; il se sert très chaud, avec de la glace à la vanille.
Ingrédients
Le gâteau
- 200 g de dattes dénoyautées, coupées en morceaux
- 25 cl d'eau bouillante
- 1 c. à c. de bicarbonate de soude alimentaire
- 60 g de beurre mou, et un peu pour le moule
- 150 g de sucre roux
- 2 œufs
- 200 g de farine
- 1 c. à c. de levure chimique
- 1 c. à c. d'extrait de vanille
La sauce toffee
- 150 g de sucre roux
- 120 g de beurre
- 25 cl de crème liquide entière
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule carré de 20 cm et chemisez le fond de papier cuisson. Mettez les dattes dans un saladier, versez l'eau bouillante, ajoutez le bicarbonate (il mousse un peu) et laissez gonfler 10 minutes.
- Mixez les dattes avec leur eau au mixeur plongeant, par à-coups, jusqu'à obtenir une purée assez lisse, avec encore quelques petits morceaux. Elle doit rester tiède, pas bouillante, pour ne pas cuire les œufs.
- Dans un autre saladier, battez les 60 g de beurre mou avec le sucre roux 2 minutes, jusqu'à obtenir une crème. Ajoutez les œufs un à un, en battant bien après chacun, puis la vanille.
- Mélangez la farine et la levure, et incorporez-les à la spatule, en alternant avec la purée de dattes. Mélangez juste ce qu'il faut : l'appareil est liquide, c'est normal.
- Versez dans le moule et enfournez 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit gonflé, que le dessus soit ferme au toucher et que la lame d'un couteau en ressorte presque sèche.
- Pendant ce temps, préparez la sauce : faites fondre le sucre, le beurre et la moitié de la crème dans une casserole, à feu moyen, en remuant. Portez à ébullition, laissez bouillir 3 minutes, puis ajoutez le reste de la crème et le sel. Elle doit être épaisse et brillante.
- Percez le gâteau chaud de trous avec une fourchette, nappez-le du tiers de la sauce et laissez-la pénétrer 5 minutes. Découpez en parts et servez avec le reste de sauce chaude et de la glace à la vanille.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Il donne un gâteau d'environ 4 cm, qui cuit régulièrement et se coupe en parts nettes.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
À quoi sert le bicarbonate dans le sticky toffee pudding ?
Il fait mousser la purée de dattes et adoucit leur peau, ce qui donne un gâteau plus tendre. Sans lui, le goût de datte est plus marqué et la texture plus dense.
Peut-on préparer le sticky toffee pudding à l'avance ?
Oui : cuisez le gâteau la veille, gardez-le couvert, et réchauffez-le 15 minutes à 160 °C avec la sauce.
Peut-on le cuire dans des moules individuels ?
Oui : répartissez l'appareil dans 6 ramequins beurrés et cuisez 20 à 25 minutes. Servez-les démoulés, nappés de sauce toffee bien chaude.