Takikomi gohan au poulet et aux champignons
Le takikomi gohan est un riz japonais cuit directement dans un bouillon de dashi assaisonné de sauce soja et de mirin, avec des dés de poulet, des champignons et des carottes. Tout cuit ensemble dans le cuiseur, sans mélanger avant la fin.
Ingrédients
Le riz
- 300 g de riz rond japonais (riz à sushi)
Le liquide de cuisson
- 300 ml d'eau, avec 1 c. à c. de dashi en granulés dissous
- 2 c. à s. de sauce soja
- 2 c. à s. de mirin (vin de riz sucré)
La garniture
- 150 g de hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, en dés de 1,5 cm
- 1 c. à c. de sauce soja pour le poulet
- 100 g de shiitakés frais ou de champignons de Paris, émincés
- 1 carotte, en fins bâtonnets
Pour servir
- 2 ciboules, émincées
- 1 c. à s. de graines de sésame grillées
Préparation
- Rincez le riz dans un grand bol d'eau froide, en remuant du bout des doigts et en changeant l'eau 3 à 4 fois, jusqu'à ce qu'elle soit à peine trouble. Égouttez, couvrez d'eau froide et laissez tremper 30 minutes : les grains s'imprègnent de liquide et cuisent plus uniformément. Égouttez ensuite 10 minutes dans une passoire fine.
- Mélangez les dés de poulet avec la cuillère à café de sauce soja, et laissez reposer pendant que le riz s'égoutte. Préparez le liquide : dissolvez le dashi dans 300 ml d'eau chaude, puis ajoutez la sauce soja et le mirin. Vous obtenez 360 ml en tout, soit la quantité d'eau qu'il faut pour 300 g de riz rond.
- Versez le riz égoutté dans la cuve du cuiseur et lissez-le en couche plate. Versez le liquide dessus : le niveau doit correspondre au repère de 2 tasses (ou à environ 360 ml). Ne remuez pas ensuite. Posez à la surface, sans les enfoncer, le poulet, les champignons et la carotte, répartis régulièrement.
- Fermez le couvercle et lancez le programme « riz blanc » (45 minutes environ, selon le modèle). Ne remuez pas le riz pendant la cuisson : les ingrédients posés dessus cuisent à la vapeur, et le riz en dessous reste moelleux et détaché.
- Au signal de fin, laissez le couvercle fermé 10 minutes en maintien au chaud : la vapeur finit la cuisson. Ouvrez, glissez la sonde dans le plus gros dé de poulet : il doit indiquer au moins 74 °C. Sinon, refermez et relancez 5 à 10 minutes de cuisson. Un voyant de fin de cycle ne remplace pas la sonde.
- Mélangez délicatement le riz et la garniture avec la spatule, en coupant et en retournant plutôt qu'en écrasant. Servez dans des bols, parsemé de ciboule et de sésame, avec un bol de soupe miso. Rangez les restes au réfrigérateur dans les 2 heures.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Il dose la chaleur selon l'eau restante et passe seul en maintien au chaud : pas de casserole à surveiller ni de fond qui attache, et la plaque reste libre pour le reste du repas.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLe rinçage retire l'amidon de surface : les grains se séparent mieux et l'eau de cuisson reste claire. Une passoire à mailles fines évite de perdre des grains.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl confirme les 74 °C à cœur du poulet sans le couper : le voyant du cuiseur dit que l'eau est absorbée, pas que la viande est cuite.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLarge et plate, elle sépare et retourne les grains sans les écraser, et ne raye pas la cuve antiadhésive.
Voir sur Amazon.frLe riz se dose au poids : la même mesure fait le même riz d'une fois sur l'autre, quel que soit le gobelet.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirDes légumes et des viandes en dés réguliers cuisent à la même vitesse sur le riz.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLiens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.
Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
À lire aussi
- AppareilRecettes au cuiseur à riz : riz, céréales, bouillies et même gâteau
- RecetteRiz au poulet hainanais au cuiseur à riz
- RecetteRiz au lait de coco au cuiseur à riz
- RecetteCongee au poulet et au gingembre
- RecetteQuinoa aux légumes et aux herbes
- RayonCuiseur à riz
- RayonPassoire et chinois
- RayonThermomètre de cuisine
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le dashi, et peut-on s'en passer ?
Le dashi est un bouillon japonais de base, fait d'algue kombu et de flocons de bonite séchée, vendu en granulés. Sans dashi, utilisez un bouillon de volaille peu salé, sans trop saler : la sauce soja apporte déjà du sel.
Peut-on utiliser un autre riz que le riz rond ?
Le riz japonais, à grains courts et collants, convient le mieux. Un riz long (basmati, jasmin) donne un résultat plus sec et plus détaché ; réduisez alors le liquide, environ 1 volume de riz pour 1,25 de liquide.
Pourquoi tremper le riz avant la cuisson ?
Le trempage de 30 minutes laisse l'eau pénétrer au cœur des grains avant la cuisson : la texture est plus homogène et les grains plus moelleux. Beaucoup de cuiseurs à logique floue l'intègrent dans leur programme.