Tortang talong
Le tortang talong est une omelette philippine d'aubergine : on grille l'aubergine entière, on la pèle, on l'aplatit à la fourchette, puis on la trempe dans l'œuf battu avant de la dorer à la poêle ; on la sert avec du riz et une sauce tomate ou vinaigrée.
Ingrédients
Les aubergines
- 4 aubergines longues et fines (environ 150 g chacune)
L'omelette
- 4 œufs
- 1 petit oignon, haché très finement
- 1 gousse d'ail, hachée
- 0,5 c. à c. de sel
- Un peu de poivre noir
- 4 c. à s. d'huile neutre, pour la poêle
La sauce d'accompagnement
- 3 c. à s. de vinaigre de riz
- 1 c. à s. de sauce soja
- 1 petite gousse d'ail, hachée
Pour servir
- 300 g de riz blanc, cuit à part
Préparation
- Piquez les aubergines à la fourchette en plusieurs endroits, sans retirer la tige. Faites-les griller : sur la flamme d'un gaz, en les tournant, 10 à 12 minutes ; au barbecue, 15 minutes ; ou au four à 220 °C, 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la peau noircisse et que la chair s'affaisse.
- Laissez-les tiédir dans un saladier couvert 5 minutes, puis pelez-les délicatement en les tenant par la tige, qui sert de poignée. Retirez bien les morceaux brûlés.
- Posez chaque aubergine à plat dans une assiette, tige vers vous, et aplatissez-la à la fourchette sans la détacher de la tige, en une forme allongée de 1 cm d'épaisseur. Salez légèrement.
- Battez les œufs avec l'oignon, l'ail, le sel et le poivre, dans une assiette creuse assez large pour y poser une aubergine à plat.
- Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive de 26 cm, à feu moyen. Trempez une aubergine dans l'œuf battu, en l'imbibant des deux côtés, et déposez-la dans la poêle avec un peu de mélange d'œufs supplémentaire en dessus.
- Cuisez 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré, puis retournez avec une spatule large et cuisez encore 2 à 3 minutes. L'omelette doit être prise, sans trace d'œuf liquide, à 74 °C à cœur selon Santé Canada. Gardez au chaud et répétez avec les autres aubergines.
- Mélangez le vinaigre, la sauce soja et l'ail pour la sauce. Servez les omelettes chaudes avec le riz et la sauce.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Elle permet de retourner une omelette fragile sans la casser.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on la cuire sans œuf ?
L'œuf fait l'omelette : sans lui, l'aubergine s'effrite. Une pâte à base de farine de pois chiches délayée dans de l'eau peut le remplacer, mais l'aspect et la texture seront très différents.
Comment griller l'aubergine sans gaz ?
Au four à 220 °C, sur une plaque, 30 à 35 minutes, en la retournant une fois. Terminez 3 minutes sous le gril pour noircir la peau : le goût fumé sera moins marqué, mais le plat reste très bon.
Avec quoi servir cette omelette ?
Avec du riz blanc et une sauce vinaigre-ail ou une sauce tomate douce, comme aux Philippines. Une salade de tomates à l'oignon rouge s'accorde très bien avec elle.