Pancit bihon
Le pancit bihon est un plat philippin de vermicelles de riz sautés avec du poulet, des légumes croquants, de l'ail et de la sauce soja, relevé d'un filet de citron vert ; il se prépare au wok et se sert aux anniversaires, où il symbolise une longue vie.
Ingrédients
Les nouilles
- 250 g de vermicelles de riz (bihon)
Le sauté
- 200 g de blanc de poulet, en lamelles fines
- 2 c. à s. d'huile neutre
- 1 oignon, émincé
- 4 gousses d'ail, hachées
- 2 carottes, en julienne
- 150 g de haricots verts, coupés en tronçons de 4 cm
- 200 g de chou blanc ou de chou chinois, émincé
- 350 ml de bouillon de volaille
- 4 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à c. de sucre
- Un peu de poivre noir
Pour servir
- 2 citrons verts, en quartiers
- 3 oignons nouveaux, ciselés
Préparation
- Trempez les vermicelles dans de l'eau tiède (pas bouillante) 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient souples mais encore fermes ; égouttez-les. Ils finissent de cuire dans le bouillon, ce qui évite qu'ils ne se transforment en pâte.
- Mélangez le poulet avec 1 cuillère à soupe de sauce soja et un peu de poivre. Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile dans un grand wok, à feu vif, et saisissez le poulet 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur. Retirez-le.
- Ajoutez le reste de l'huile, puis l'oignon et l'ail : 1 minute. Ajoutez les carottes et les haricots verts, faites sauter 3 minutes, puis le chou, 2 minutes de plus. Les légumes doivent rester croquants.
- Versez le bouillon, le reste de sauce soja et le sucre. Portez à ébullition, puis ajoutez les vermicelles égouttés. Mélangez en soulevant avec deux fourchettes ou deux spatules, pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les nouilles aient absorbé presque tout le liquide.
- Remettez le poulet dans le wok, mélangez 1 minute pour le réchauffer. Vérifiez que les lamelles ont atteint 74 °C à cœur et qu'il ne reste plus de rose. Goûtez et ajoutez de la sauce soja ou du poivre.
- Servez aussitôt sur un grand plat, avec les oignons nouveaux et des quartiers de citron vert : leur jus, pressé juste avant de manger, fait le plat. Mettez les restes au réfrigérateur dans les 2 heures.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Sa large surface permet de saisir vite et de mélanger les nouilles sans les casser ; une grande sauteuse peut le remplacer.
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Voir sur Amazon.frPour presser les citrons verts sur le plat, à table.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Pourquoi mes vermicelles collent-ils ?
Ils ont été trempés trop longtemps ou dans une eau trop chaude. Trempez-les tièdes, jusqu'à ce qu'ils soient souples mais encore fermes, et ajoutez-les au bouillon sans les écraser : ils achèvent de cuire en absorbant le liquide.
Peut-on préparer le plat à l'avance ?
Mieux vaut l'assembler au dernier moment. Vous pouvez néanmoins couper tous les légumes et le poulet la veille, les garder séparés au réfrigérateur, et faire tremper les nouilles juste avant de cuire.
Pourquoi sert-on ce plat aux anniversaires ?
Aux Philippines, les nouilles longues symbolisent une longue vie : on ne les coupe pas au service. C'est une tradition de fête, qu'on retrouve aussi dans d'autres cuisines d'Asie, pas une règle de cuisson.