Adobo de poulet
L'adobo est le plat de tous les jours aux Philippines : du poulet mijoté dans du vinaigre, de la sauce soja, beaucoup d'ail, du laurier et du poivre en grains, jusqu'à ce que la sauce devienne brillante et réduite ; on le sert avec du riz blanc.
Ingrédients
Le poulet
- 1,2 kg de cuisses et de pilons de poulet
- 80 ml de sauce soja
- 80 ml de vinaigre de canne, de coco ou de riz
- 8 gousses d'ail, écrasées
- 3 feuilles de laurier
- 1 c. à c. de poivre noir en grains, légèrement concassé
- 1 c. à c. de sucre
- 2 c. à s. d'huile neutre
- 150 ml d'eau
Pour servir
- 300 g de riz blanc à grains moyens ou longs, cuit à part
- 2 oignons nouveaux, ciselés
Préparation
- Mettez le poulet dans un saladier avec la sauce soja, l'ail écrasé, le laurier et le poivre. Remuez, couvrez et laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur ; jusqu'à 2 heures, le goût gagne en profondeur. Pas de marinade à température ambiante.
- Sortez le poulet de la marinade, égouttez-le en gardant le liquide, et épongez les morceaux avec du papier absorbant pour qu'ils dorent plutôt que bouillir.
- Chauffez l'huile dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux 3 à 4 minutes par face, en plusieurs fournées si besoin pour ne pas les entasser. Retirez-les.
- Versez dans la sauteuse la marinade avec l'ail et le laurier, le vinaigre et l'eau. Portez à ébullition sans remuer pendant 2 minutes : cela laisse l'acidité du vinaigre s'adoucir.
- Remettez le poulet, ajoutez le sucre, baissez à feu doux, couvrez et laissez frémir 25 minutes, en retournant les morceaux à mi-cuisson.
- Retirez le couvercle, montez à feu moyen et laissez réduire 8 à 10 minutes, en arrosant le poulet de sauce, jusqu'à ce que celle-ci soit brillante et nappe le dos d'une cuillère. Vérifiez que les morceaux ont atteint 74 °C à cœur, repère de Santé Canada pour la volaille.
- Goûtez : la sauce doit être salée, acide, avec un fond sucré à peine perceptible. Servez avec le riz et les oignons nouveaux, en versant la sauce sur le riz.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Elle dore le poulet puis le mijote à couvert dans la même sauce, ce qui garde tous les sucs.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl confirme que le poulet a atteint 74 °C sans le percer partout.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLe riz blanc est l'accompagnement obligé : le cuiseur le prépare pendant que le poulet mijote.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirHuit gousses d'ail s'écrasent en quelques secondes.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour une cuisson longue et douce, après avoir doré le poulet à la poêle : 3 à 4 heures à feu doux.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on utiliser du blanc de poulet ?
Oui, mais il sèche vite : coupez-le en gros morceaux et raccourcissez le mijotage à 15 minutes, en sortant le blanc dès 74 °C. Les cuisses restent plus tendres et supportent mieux la réduction.
Pourquoi ma sauce est-elle trop salée ?
Les sauces soja varient beaucoup en sel. Ajoutez 100 ml d'eau supplémentaire en début de cuisson si la vôtre est forte, et goûtez avant de laisser réduire : la réduction concentre le sel.
Avec quoi servir l'adobo ?
Avec du riz blanc, avant tout, qui absorbe la sauce. Des légumes sautés, une salade de concombre ou des œufs durs cuits dans la sauce complètent facilement le repas.