Udon sautés au poulet et au chou au wok
Des nouilles udon épaisses sautées avec du poulet, du chou, de la carotte et une sauce soja-mirin : moelleuses et brillantes, elles se préparent en vingt minutes avec des udon précuits. Une façon de varier des nouilles sautées chinoises.
Ingrédients
Le poulet
- 350 g de cuisses de poulet désossées, sans peau, en dés de 2 cm
- 1 c. à c. de sauce soja
Les nouilles et les légumes
- 600 g d'udon précuits frais ou sous vide (3 paquets de 200 g)
- 300 g de chou pointu ou de chou vert, en lanières de 1 cm
- 1 carotte, en bâtonnets fins
- 4 oignons nouveaux, émincés
- 2 gousses d'ail, hachées
- 3 c. à s. d'huile neutre
La sauce
- 3 c. à s. de sauce soja
- 2 c. à s. de mirin (ou 1 c. à s. de sucre et 1 c. à s. d'eau)
- 1 c. à c. de sucre
- 1 c. à s. d'huile de sésame grillé
Pour servir
- 1 c. à s. de graines de sésame
- Quelques copeaux de bonite séchée (facultatif)
Préparation
- Mélangez le poulet avec 1 cuillère à café de sauce soja. Mélangez dans un bol les ingrédients de la sauce. Passez les paquets d'udon sous l'eau chaude du robinet ou versez de l'eau bouillante dessus 1 minute, puis égouttez et séparez les nouilles avec les doigts : elles collent en bloc à la sortie du paquet.
- Chauffez le wok à feu vif 1 à 2 minutes. Versez 1 cuillère à soupe d'huile et faites dorer le poulet 4 à 5 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit blanc et doré. Coupez un dé pour vérifier : il doit être blanc partout, 74 °C à cœur. Réservez.
- Remettez 1 cuillère à soupe d'huile. Faites sauter la carotte 1 minute, puis le chou 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré sur les bords. Ajoutez l'ail 15 secondes.
- Ajoutez les udon et la dernière cuillère d'huile, soulevez et retournez pendant 2 minutes pour les réchauffer sans les casser, puis versez la sauce.
- Remettez le poulet, ajoutez les oignons nouveaux, et mélangez 1 minute, jusqu'à ce que les nouilles aient absorbé la sauce et brillent.
- Servez aussitôt, parsemé de sésame et, si vous en avez, de bonite séchée, dont les copeaux ondulent à la chaleur.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Fond plat pour l'induction et la vitrocéramique, rond avec anneau pour le gaz : il concentre la chaleur au fond et laisse remonter les aliments cuits sur les bords.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirCourbe, elle suit l'arrondi du wok et décolle tout ce qui se pose au fond : on brasse sans casser les aliments.
Voir sur Amazon.frIl confirme la température à cœur d'un morceau de viande sans le couper.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLes sautés se jouent à la découpe : des morceaux réguliers et fins cuisent en même temps.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirSi votre plaque est peu puissante : il chauffe par sa propre résistance et tient la température sans foyer.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Qu'est-ce que le mirin ?
Un vin de riz doux utilisé dans la cuisine japonaise. À défaut, du sucre et de l'eau dans les mêmes proportions (1 cuillère à soupe de sucre pour 2 cuillères à soupe de mirin) donnent une sauce voisine, un peu moins ronde.
Pourquoi mes udon collent-ils ?
Ils sortent du paquet en bloc, et l'amidon colle. Passez-les sous l'eau chaude et séparez-les avant de les mettre au wok ; ajoutez une cuillère à soupe d'eau pendant le sauté si besoin.
Peut-on réchauffer des udon sautés ?
Oui, une seule fois, au wok ou à la poêle, jusqu'à ce qu'ils soient fumants. Rangez les restes au réfrigérateur dans les 2 heures, comme tout féculent cuit, et consommez-les dans les trois jours.