Verrines avocat-crevettes
Une crème d'avocat citronnée, des crevettes sautées à l'ail et un fromage frais aux herbes, montés en couches dans de petits verres : une entrée froide qui se prépare en grande partie à l'avance.
Ingrédients
La crème d'avocat
- 3 avocats bien mûrs
- 2 citrons verts, pour le jus et un zeste
- 100 g de fromage frais nature
- 1 c. à s. de ciboulette ciselée
- Du sel et du poivre
Les crevettes
- 300 g de crevettes crues décortiquées
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à c. de paprika doux
Le fromage frais aux herbes
- 150 g de fromage frais nature
- 1 c. à s. de ciboulette
- 1 c. à s. d'aneth
Pour finir
- Un peu de paprika doux ou de piment doux en poudre
Préparation
- Décongelez, si besoin, les crevettes crues au réfrigérateur, puis épongez-les. Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu vif, ajoutez l'ail écrasé et les crevettes, et saisissez-les 2 à 3 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient rosées et opaques à cœur (74 °C selon Santé Canada). Salez, ajoutez le paprika et laissez refroidir complètement. Gardez quelques crevettes entières pour décorer et coupez le reste en morceaux.
- Ouvrez les avocats, retirez la chair et écrasez-la à la fourchette, ou mixez-la, avec le jus d'un citron vert et le fromage frais. Salez, poivrez, ajoutez la ciboulette. La crème doit être lisse et épaisse, assez ferme pour se tenir en couche. Goûtez et rectifiez le citron : il évite aussi que l'avocat noircisse.
- Mélangez le second fromage frais avec la ciboulette, l'aneth, le zeste d'un citron vert et un peu de jus. Salez légèrement.
- Montez les verrines à la poche à douille ou à la cuillère, sans salir les bords : une couche de crème d'avocat au fond, une couche de crevettes en morceaux, une couche de fromage frais aux herbes. Terminez avec une crevette entière et une pincée de paprika.
- Filmez les verrines au contact et gardez-les au réfrigérateur au moins 1 heure, au maximum 3 heures : l'avocat brunit au contact de l'air. Sortez-les 10 minutes avant de servir, pour que les saveurs s'expriment, et à l'abri de la chaleur de la pièce.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Des petits verres droits permettent de voir les couches ; en verre, ils se mettent au réfrigérateur sans problème.
Voir sur Amazon.frElle remplit les verrines sans salir les bords, ce qui donne des couches nettes.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl réduit l'avocat en une crème lisse en quelques secondes.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on préparer les verrines la veille ?
Les crevettes et le fromage frais, oui, mais la crème d'avocat brunit : préparez-la le jour même, au maximum 3 heures avant. Si vous devez la faire plus tôt, filmez-la au contact et ajoutez un peu plus de citron vert.
Avec quelles crevettes ?
Des crevettes crues décortiquées, fraîches ou surgelées, que vous cuisez vous-même : elles sont plus fermes et plus sûres que les crevettes cuites décortiquées du commerce, surtout pour des convives fragiles.
Comment servir ces verrines à l'apéritif ?
Prenez des verres plus petits, de 5 cl, avec une cuillère minuscule, et réduisez les quantités : une verrine de 10 cl convient en entrée, une de 5 cl à l'apéritif.