Yaourt à boire maison à la yaourtière
Une fermentation plus courte donne un yaourt souple : on le fouette avec de la compote et un peu de lait froid pour obtenir six verres de yaourt à boire, prêts à servir au petit-déjeuner ou au goûter.
Ingrédients
- 1 L de lait entier UHT
- 125 g de yaourt nature du commerce (1 pot)
- 200 g de compote ou de purée de fruits sans morceaux
- 200 ml de lait entier froid
- 2 c. à s. de sucre en poudre (facultatif)
Préparation
- Lavez-vous les mains, lavez les pots, un grand saladier et un fouet à l'eau chaude savonneuse, rincez-les. Préparez un yaourt nature selon notre recette de base : lait tiédi à 40 °C, ferment délayé, pots remplis.
- Lancez la yaourtière 6 heures seulement : c'est une prise courte, qui donne un yaourt souple, moins ferme, moins acide, adapté à une boisson.
- Mettez les pots au réfrigérateur au moins 4 heures, jusqu'à ce que le yaourt soit bien froid. Il n'est pas aussi ferme qu'un yaourt nature classique, c'est normal.
- Versez le yaourt dans le grand saladier, ajoutez la compote, le sucre si vous en voulez, et fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez peu à peu 200 ml de lait entier froid en fouettant, jusqu'à la consistance souhaitée : on doit pouvoir boire à la paille sans que ce soit liquide comme du lait.
- Versez dans des bouteilles ou des bocaux propres munis d'un couvercle, et gardez-les au réfrigérateur dans la zone la plus froide.
- Secouez avant de servir, très frais. Finissez les bouteilles dans les 3 jours : le mélange avec le lait et la compote se garde moins bien qu'un yaourt nature.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Elle prépare le yaourt de base, avec une fermentation raccourcie pour une texture plus fluide.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElles se secouent facilement et se lavent au lave-vaisselle, sans retenir les odeurs.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIls vont du bain de la yaourtière au réfrigérateur et au lave-vaisselle ; un deuxième jeu permet de lancer une fournée pendant que l'autre est au frais.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLe fouet délaye le ferment sans grumeaux ; la louche remplit les pots sans éclabousser les bords.
Voir sur Amazon.frPour les enfants, à rincer avec une brosse après chaque usage.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Pourquoi une prise plus courte ?
Plus la fermentation dure, plus le yaourt se raffermit et s'acidifie. Un yaourt à boire doit rester fluide : 6 heures donnent une texture souple, que le fouet liquéfie ensuite facilement.
Combien de temps se garde le yaourt à boire ?
Le yaourt nature maison se garde jusqu'à une semaine, mais une fois dilué avec du lait et de la compote, finissez-le en 3 jours, bouteilles fermées, au réfrigérateur à 4 °C au plus.
Peut-on utiliser du yaourt du commerce ?
Oui : un yaourt nature brassé, fouetté avec du lait froid et une compote, donne une boisson identique. La yaourtière sert à faire soi-même la base, avec le lait de son choix.