Yaourt de soja maison à la yaourtière
Un yaourt végétal fait avec du lait de soja nature sans sucre et des ferments : plus souple qu'un yaourt de lait de vache, avec un goût de soja marqué, à parfumer au service.
Ingrédients
- 1 L de lait de soja nature, sans sucre ajouté (UHT)
- 125 g de spécialité au soja nature fermentée du commerce (1 pot), ou 1 sachet de ferments pour laits végétaux
- 1 c. à s. de sucre en poudre
- 1 c. à c. de fécule de maïs (facultatif, pour épaissir)
Préparation
- Lavez-vous les mains, lavez les pots et leurs couvercles à l'eau chaude savonneuse, rincez-les et égouttez-les. Vérifiez la date du ferment : il doit être récent.
- Délayez la fécule dans 100 ml de lait de soja froid. Chauffez le reste du lait à feu doux, versez la fécule délayée en fouettant, et laissez frémir une minute jusqu'à ce que le lait épaississe très légèrement. Sans fécule, chauffez simplement le lait à 40 °C.
- Retirez du feu et laissez refroidir à 40-45 °C, en vous aidant d'un thermomètre. Ajoutez le sucre : il nourrit les ferments, qui ne trouvent pas de lactose dans le soja.
- Délayez le ferment (le pot de spécialité au soja, ou le sachet réhydraté selon sa notice) dans une louche de lait tiède, reversez dans la casserole et mélangez doucement.
- Répartissez dans les pots et lancez la yaourtière pour 10 heures. Le yaourt de soja prend plus lentement que le yaourt laitier et reste plus souple ; ne le jugez pas à la sortie de l'appareil.
- Mettez les pots au réfrigérateur au moins 6 heures : le yaourt se raffermit nettement au froid. Servez avec un coulis de fruits, de la compote, des flocons d'avoine ou du sirop d'érable.
- Gardez-le au réfrigérateur, à 4 °C au plus, et finissez-le dans les 5 jours.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Elle maintient le lait de soja à température constante pendant une fermentation un peu plus longue que pour le lait de vache.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl vérifie que le lait est à 40-45 °C au moment d'ajouter le ferment : trop chaud, il tue les ferments ; trop froid, le yaourt ne prend pas.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIls vont du bain de la yaourtière au réfrigérateur et au lave-vaisselle ; un deuxième jeu permet de lancer une fournée pendant que l'autre est au frais.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLe fouet délaye le ferment sans grumeaux ; la louche remplit les pots sans éclabousser les bords.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on utiliser un autre lait végétal ?
Les laits d'avoine, d'amande ou de riz prennent mal seuls : il leur manque des protéines pour former un gel. Cherchez des recettes avec épaississant (agar-agar, fécule) conçues pour eux, ou choisissez le soja.
Pourquoi ajouter du sucre ?
Les ferments lactiques se nourrissent de sucres. Le lait de soja n'a pas de lactose, donc l'ajout d'une cuillère de sucre aide la fermentation. Il s'agit d'une quantité faible : le goût du yaourt reste neutre.
Est-il identique au yaourt du commerce au soja ?
Non : texture plus souple, goût de soja plus marqué, sans épaississants ni arômes industriels. À servir avec fruits, compote ou sirop pour en adoucir le goût.