Yaourts au chocolat maison à la yaourtière
Du lait entier chauffé avec du cacao et du sucre, ensemencé puis fermenté huit heures : un yaourt brun, onctueux, au goût de chocolat au lait et à peine acidulé. Plus souple qu'un yaourt nature.
Ingrédients
- 1 L de lait entier UHT
- 25 g de cacao en poudre non sucré (3 c. à s.)
- 60 g de sucre en poudre
- 125 g de yaourt nature du commerce (1 pot)
Préparation
- Lavez-vous les mains, lavez les pots et leurs couvercles à l'eau chaude savonneuse, rincez-les et égouttez-les. Pesez le cacao et le sucre.
- Mélangez le cacao et le sucre dans une casserole, versez 150 ml de lait froid et fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux. Ajoutez le reste du lait.
- Chauffez à feu doux en remuant jusqu'à frémissement, en laissant frémir une minute : le cacao se dissout bien et le mélange est lisse. Retirez du feu.
- Laissez refroidir à 40-45 °C : plongez la casserole dans un évier d'eau froide en remuant, ou attendez une dizaine de minutes. Vérifiez au thermomètre : un lait trop chaud tuerait les ferments.
- Délayez le yaourt nature dans une louche de lait au chocolat tiède, reversez dans la casserole en fouettant doucement.
- Répartissez dans les pots, fermez, posez dans la yaourtière et laissez fermenter 8 heures, sans les déplacer.
- Mettez-les au réfrigérateur au moins 6 heures. Le yaourt est plus souple que le yaourt nature et se raffermit au froid. Servez avec des éclats de noisette ou du chocolat râpé.
- Finissez les pots dans les 5 jours, au réfrigérateur à 4 °C au plus.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Elle maintient le lait au cacao ensemencé à 40-45 °C pendant toute la fermentation, sans surveillance.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl vérifie que le lait est à 40-45 °C au moment d'ajouter le ferment : trop chaud, il tue les ferments ; trop froid, le yaourt ne prend pas.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIls vont du bain de la yaourtière au réfrigérateur et au lave-vaisselle ; un deuxième jeu permet de lancer une fournée pendant que l'autre est au frais.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour dissoudre le cacao dans le lait froid sans grumeaux, avant de chauffer.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Le yaourt au chocolat prend-il bien ?
Oui, mais il est généralement plus souple que le yaourt nature. Il s'épaissit au réfrigérateur, au bout de 6 heures. Une fermentation de 9 à 10 heures peut aider.
Peut-on utiliser du chocolat noir fondu ?
Oui, 80 g de chocolat noir râpé fondu dans le lait chaud, en réduisant le sucre à 30 g. Le résultat est plus riche. Laissez bien refroidir à 40-45 °C avant le ferment.
Peut-on ajouter du cacao à un yaourt nature fini ?
Oui, c'est même plus simple : battez 2 c. à c. de cacao avec 1 c. à s. de sucre dans un yaourt nature égoutté. Le goût est plus brut, la texture plus ferme.