Cuisine d'hiver : mijoteuse, cocotte en fonte et soupes

Trois façons de mijoter

Un bœuf bourguignon, un pot-au-feu ou un curry de lentilles demandent une cuisson longue et douce. Trois équipements y répondent, chacun avec sa logique. Le bon choix dépend surtout de votre emploi du temps.

Notre comparatif autocuiseur ou mijoteuse détaille les différences d'usage.

Prix : fourchettes arrondies, données comme ordres de grandeur (octobre 2026), hors promotions. Les boutons « Voir les modèles sur Amazon » ouvrent une recherche par caractéristiques : ce sont des liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Nous ne testons pas les produits et ne recommandons aucune marque ni aucun modèle.

La cocotte en fonte, l'outil de toujours

Une cocotte en fonte émaillée passe de la plaque au four, saisit la viande puis la laisse mijoter des heures. Elle garde la chaleur longtemps et sert aussi pour le pain, les braisés et les soupes. Son principal défaut est son poids : une cocotte de 24 cm pèse plusieurs kilos à vide.

Pour l'entretien, nos conseils pour la fonte émaillée évitent les éclats et les traces brûlées.

La mijoteuse, pour cuisiner sans être là

La mijoteuse cuit à basse température pendant plusieurs heures. Elle consomme peu (quelques centaines de watts au plus) et permet de lancer un plat le matin. Elle colore peu : pour un bourguignon, saisissez d'abord la viande à la poêle. Certaines précautions comptent : les haricots rouges secs, par exemple, doivent être bouillis avant de passer à la mijoteuse, comme l'explique notre réponse sur le sujet.

Les soupes : mixer, chauffer, conserver

Une soupe maison demande un faitout et un outil pour mixer. Trois solutions coexistent, à choisir selon la quantité et la texture voulue.

Pour garder une soupe plusieurs jours ou la congeler, notre fiche de conservation de la soupe maison donne les repères. Pour une grande tablée, les quantités de soupe pour huit personnes évitent le faitout trop petit.

Des idées de plats d'hiver

• Pot-au-feu : à la cocotte sur plusieurs heures, ou à l'autocuiseur en version rapide (temps à l'autocuiseur).
• Lentilles aux légumes : une base de batch cooking, voir la cuisson des lentilles vertes.
• Velouté de potiron : à mixer en fin de cuisson, voir la cuisson du potiron.
• Soupe de légumes à l'autocuiseur : les temps de cuisson.
• Braisés et daubes : la cocotte au four à basse température libère les feux pour le reste du repas.

Ce que coûtent les cuissons longues

Une cuisson de plusieurs heures inquiète souvent pour la facture. En ordre de grandeur, une mijoteuse de faible puissance consomme peu, un autocuiseur réduit fortement la durée, et un four électrique allumé trois heures pèse davantage. Notre calculateur de consommation permet d'estimer le coût avec votre tarif d'électricité.

Questions fréquentes

Mijoteuse ou cocotte en fonte : laquelle choisir ?

La cocotte en fonte saisit et mijote dans le même récipient, sur le feu ou au four, mais demande d'être à la maison. La mijoteuse cuit seule pendant des heures avec peu d'électricité, mais colore peu : on saisit souvent la viande à part.

Quelle taille de cocotte pour quatre personnes ?

Une cocotte ronde de 24 cm, soit environ 4 à 5 litres, convient à quatre à six personnes. Pour deux, 20 cm suffisent ; pour une volaille entière, préférez une cocotte ovale.

Faut-il un blender chauffant pour faire de la soupe ?

Non. Un faitout et un mixeur plongeant suffisent pour la plupart des soupes. Le blender chauffant fait gagner du temps parce qu'il cuit et mixe seul, mais il coûte plus cher et sa contenance est limitée.