Baghrir, crêpes aux mille trous
Les baghrir sont des crêpes marocaines de semoule, cuites d'un seul côté, qui se couvrent de petites bulles ; leur surface alvéolée boit le beurre fondu et le miel. Ce sont des crêpes du petit-déjeuner et du goûter.
Ingrédients
La pâte
- 250 g de semoule de blé fine
- 50 g de farine de blé
- 1 c. à c. de sel fin
- 1 c. à c. de sucre
- 7 g de levure boulangère sèche (1 sachet)
- 1 c. à c. de levure chimique
- 50 cl d'eau tiède
Pour servir
- 50 g de beurre fondu
- 4 c. à s. de miel
Préparation
- Versez dans le bol d'un blender ou d'un récipient haut l'eau tiède, la levure boulangère, le sucre, la semoule, la farine et le sel. Mixez 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir une pâte très lisse, qui doit former une nappe fluide, semblable à une pâte à crêpes épaisse. Ajoutez la levure chimique en dernier, et mixez 30 secondes.
- Laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante, sous un linge. Elle doit mousser et gonfler en surface, et se couvrir de bulles. Remuez-la doucement à la louche avant de cuire, sans la dégonfler à l'excès.
- Chauffez à feu moyen une poêle antiadhésive de 20 à 24 cm, sans matière grasse. Elle est assez chaude quand une goutte d'eau y danse, avant de s'évaporer en quelques secondes. Ne la graissez pas : les baghrir se cuisent à sec.
- Versez une petite louche de pâte (environ 6 cuillères à soupe) au centre de la poêle, sans l'étaler. La pâte s'étale d'elle-même, en formant un disque de 12 à 14 cm. En quelques secondes, de petites bulles apparaissent et éclatent, laissant des trous.
- Laissez cuire 2 à 3 minutes d'un seul côté, jusqu'à ce que toute la surface soit couverte de trous et soit sèche et mate. Ne retournez pas la crêpe : l'envers doit rester blanc et lisse, et le dessus se couvre de trous.
- Posez la crêpe, côté troué vers le haut, sur un torchon propre, sans empiler. Recommencez avec le reste de pâte : vous obtenez une douzaine de crêpes. Laissez-les refroidir un peu, puis empilez-les sous un linge pour qu'elles restent souples.
- Servez avec le beurre fondu mêlé au miel, en versant le mélange sur la crêpe : les trous le retiennent. On les mange tièdes, à la main, en les roulant.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Un revêtement en bon état et un fond plat : la crêpe se décolle seule, sans graisse, et garde sa surface trouée.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Pourquoi cuit-on les baghrir d'un seul côté ?
C'est la technique traditionnelle : la face cuite à la poêle prend une teinte claire, la face supérieure se couvre de trous qui sèchent grâce à la chaleur de la poêle. Retourner la crêpe écraserait les trous.
Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
Oui. Laissez-la reposer 30 minutes, puis cuisez-la dans l'heure : au-delà, elle perd sa mousse. Vous pouvez aussi la garder 12 heures au réfrigérateur : remuez-la doucement et laissez-la revenir à température ambiante.
Peut-on utiliser de la farine seule ?
Oui, mais les baghrir seront moins alvéolés et moins moelleux. La semoule donne la texture caractéristique. Un mélange de semoule et de farine, comme ici, est une bonne base pour débuter.