Banh mi au poulet
Le banh mi est le sandwich vietnamien : une petite baguette croustillante garnie de poulet mariné et grillé, de carottes et de radis marinés au vinaigre, de concombre, de coriandre et de mayonnaise ; les pickles se préparent la veille.
Ingrédients
Les légumes marinés
- 2 carottes, en fins bâtonnets
- 150 g de radis blanc (daikon) ou de radis rose, en fins bâtonnets
- 100 ml de vinaigre de riz
- 100 ml d'eau chaude
- 3 c. à s. de sucre
- 1 c. à c. de sel
Le poulet
- 4 hauts de cuisse de poulet désossés (environ 500 g)
- 2 c. à s. de sauce de poisson
- 1 c. à s. de sucre
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à s. d'huile neutre
- Un peu de poivre noir
Le montage
- 4 petites baguettes de 25 cm, ou 2 baguettes coupées en deux
- 4 c. à s. de mayonnaise
- 0,5 concombre, en lamelles
- 1 bouquet de coriandre
- 1 piment rouge, en rondelles (facultatif)
Préparation
- Préparez les légumes marinés au moins 1 heure à l'avance : faites dissoudre le sucre et le sel dans l'eau chaude, ajoutez le vinaigre de riz, versez sur les carottes et le radis dans un bocal ou un bol, et laissez mariner à température ambiante. Ils se gardent au réfrigérateur 1 semaine.
- Mélangez la sauce de poisson, le sucre, l'ail, la sauce soja, l'huile et le poivre. Mélangez le poulet avec cette marinade dans un plat et laissez-le reposer 30 minutes à 1 heure au réfrigérateur.
- Chauffez une poêle grill ou une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Posez les hauts de cuisse et laissez cuire 6 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés sur les bords. Cuisez en deux fois si la poêle est trop petite.
- Vérifiez la cuisson avec une sonde dans la partie la plus épaisse : le poulet est cuit à 74 °C à cœur au minimum (référence USDA pour la volaille, voir notre fiche sur la température de la cuisse de poulet). Laissez-le reposer 3 minutes, puis tranchez-le en lamelles.
- Pendant ce temps, passez les baguettes 3 à 4 minutes au four préchauffé à 200 °C pour retrouver une croûte croustillante. Fendez-les en gardant la charnière, et retirez un peu de mie si elle est dense.
- Étalez la mayonnaise sur la mie, puis garnissez de lamelles de poulet, de légumes marinés bien égouttés, de concombre, de coriandre et de piment.
- Refermez, serrez légèrement et mangez sans attendre : la baguette croustillante ramollit vite au contact des légumes humides.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Pour marquer et caraméliser le poulet mariné à feu moyen-vif sans qu'il accroche.
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Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour tailler carottes et radis en bâtonnets fins et réguliers qui marinent à la même vitesse.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLes légumes marinés s'y conservent une semaine au réfrigérateur sans transmettre leur odeur.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Qu'est-ce que le banh mi ?
C'est un sandwich vietnamien né de la rencontre entre la baguette introduite par la colonisation française et des garnitures locales : viande marinée, légumes au vinaigre, herbes fraîches et piment.
Peut-on préparer les éléments à l'avance ?
Oui : les légumes marinés se préparent 1 à 7 jours avant, la marinade la veille et le poulet se cuit le matin. Montez le sandwich au dernier moment pour garder la baguette croustillante.
Peut-on le faire sans coriandre ?
Oui, remplacez-la par de la menthe ou du basilic, ou omettez-la si vous n'aimez pas son goût. Les légumes marinés, le piment et la mayonnaise suffisent à relever le sandwich.