Bœuf miroton
Le miroton est un classique de cuisine de récupération : des tranches de bœuf bouilli, des oignons fondus au beurre, un peu de vin blanc, de bouillon et de vinaigre. Il redonne une seconde vie à la viande d'un pot-au-feu, en vingt-cinq minutes.
Ingrédients
- 500 g de bœuf bouilli cuit (restes de pot-au-feu), coupé en fines tranches
- 4 gros oignons, émincés
- 40 g de beurre
- 1 c. à s. de farine
- 100 ml de vin blanc sec
- 300 ml de bouillon de pot-au-feu ou de bœuf
- 1 c. à s. de concentré de tomate
- 1 c. à s. de vinaigre de vin
- 1 bouquet garni
- 4 cornichons, en rondelles
- 2 c. à s. de persil plat ciselé
- 1 pincée de sel et de poivre
Préparation
- Vérifiez la viande : elle doit venir d'un pot-au-feu cuit depuis moins de 3 jours, rangé au réfrigérateur dans les 2 heures après la cuisson (ANSES, Santé Canada). Coupez-la en tranches fines, de 3 à 4 mm, en travers des fibres.
- Dans une sauteuse, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez les oignons avec une pincée de sel et faites-les cuire 15 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et dorés, sans brunir.
- Saupoudrez de farine, remuez 1 minute. Versez le vin blanc, laissez-le réduire de moitié en 2 minutes, puis le bouillon, le concentré de tomate et le vinaigre. Ajoutez le bouquet garni.
- Laissez mijoter 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la sauce soit légèrement liée, qu'elle nappe une cuillère. Goûtez et rectifiez le sel et le poivre.
- Préchauffez le four à 200 °C. Disposez la moitié des tranches de bœuf au fond d'un plat à gratin, recouvrez de la moitié de la sauce aux oignons, puis du reste de bœuf et du reste de sauce.
- Enfournez 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le plat soit chaud à cœur, à 74 °C au moins, repère de Santé Canada pour les restes réchauffés.
- Parsemez de persil et de rondelles de cornichons, et servez avec une purée ou des pommes de terre vapeur.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Une surface large, dorée régulièrement, qui va du four à la table.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle fait revenir les oignons et mijote la sauce dans le même récipient.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl vérifie la température à cœur : 74 °C pour les plats aux œufs, la volaille et le réchauffage des restes.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour couper le bœuf froid en tranches fines et régulières.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on préparer le miroton à l'avance ?
Oui : montez le plat la veille, laissez-le refroidir vite, couvrez et rangez-le au réfrigérateur. Enfournez-le 20 à 25 minutes, jusqu'à 74 °C au centre. Ne le laissez pas à température ambiante plus de 2 heures.
Peut-on le faire avec une viande congelée ?
Oui, décongelée au réfrigérateur la veille (Santé Canada). Tranchez-la encore ferme, ce qui est plus facile, puis suivez la recette. Ne recongelez pas une viande décongelée qui a déjà été cuite puis réchauffée.
Pourquoi cuire encore le plat au four ?
Pour gratiner le dessus et surtout pour réchauffer la viande à cœur : les restes se chauffent jusqu'à 74 °C (Santé Canada), ce qu'on vérifie à la sonde au centre du plat.