Brochettes de tofu mariné et de légumes
Des cubes de tofu ferme marinés dans la sauce soja, le citron, l'ail et le paprika fumé, enfilés avec du poivron, de la courgette, de l'oignon rouge et des champignons, puis grillés sur la plancha, à la poêle grill ou au barbecue : un plat d'été sans produit animal.
Ingrédients
La marinade
- 4 c. à s. de sauce soja
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 2 c. à s. de sirop d'érable
- 2 c. à s. de jus de citron
- 2 gousses d'ail pressées
- 1 c. à c. de paprika fumé
- 1 c. à c. de gingembre frais râpé
Les brochettes
- 400 g de tofu extra-ferme
- 1 poivron rouge
- 1 courgette
- 1 oignon rouge
- 200 g de petits champignons de Paris
- 8 piques à brochettes
- 1 c. à s. d'huile neutre pour huiler la grille
Préparation
- Égouttez le tofu et pressez-le 15 minutes, enveloppé dans un torchon propre, avec un poids dessus. Coupez-le en cubes de 3 cm. Plus il est sec, mieux il absorbe la marinade et grille.
- Dans un plat creux, mélangez tous les ingrédients de la marinade. Ajoutez les cubes de tofu, retournez-les délicatement, couvrez et laissez mariner 1 heure au réfrigérateur (jusqu'à 4 heures), en les retournant à mi-temps.
- Si vous utilisez des piques en bois, faites-les tremper 30 minutes dans l'eau pour qu'elles ne brûlent pas. Coupez le poivron, la courgette et l'oignon en morceaux de 3 cm, séparez les feuilles de l'oignon, nettoyez les champignons avec un linge humide.
- Enfilez en alternant tofu, poivron, oignon, courgette et champignon, en laissant un peu de place entre les morceaux pour qu'ils grillent sur chaque face. Badigeonnez les légumes d'un peu de marinade.
- Chauffez la plancha, la poêle grill ou le barbecue à feu moyen-vif et huilez-la légèrement. Posez les brochettes et grillez 12 à 15 minutes en les retournant toutes les 3 à 4 minutes, en les badigeonnant de marinade, jusqu'à ce que le tofu soit doré et les légumes tendres, avec des traces de grillage.
- Au four, posez les brochettes sur une plaque et cuisez-les 20 minutes à 220 °C, en les retournant à mi-cuisson. Servez chaud, avec du riz, une salade ou une sauce au citron.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Les piques plates en inox tiennent mieux les morceaux ; le bois, trempé, convient une fois.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElles saisissent les brochettes à feu vif avec des traces de grillage, sans barbecue.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle retire l'eau du tofu en 15 minutes : il dore mieux et absorbe la marinade.
Voir sur Amazon.frUne grande planche rassemble les légumes préparés et protège le plan de travail.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour étaler la marinade sur les brochettes pendant la cuisson, sans en perdre.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on les préparer à l'avance ?
Oui : montez les brochettes la veille et gardez-les couvertes au réfrigérateur, sans les cuire. Grillez-les au dernier moment, pour qu'elles gardent leur croustillant.
Pourquoi mon tofu s'accroche-t-il à la grille ?
La grille n'est pas assez chaude ou pas huilée, ou vous avez retourné les brochettes trop tôt. Attendez que le tofu se détache seul : il se décolle quand la croûte est formée.
Le tofu contient-il des allergènes ?
Il contient du soja, comme la sauce soja, et certaines sauces soja contiennent aussi du blé. Lisez les étiquettes si vous évitez le gluten.