Chili sin carne à la mijoteuse
Un chili végétarien qui mijote 6 à 7 heures : patate douce, poivron, tomates et épices au fond de la cuve, avec des haricots en boîte, déjà cuits, ajoutés en fin de cuisson. Les haricots secs, eux, ne vont jamais crus dans la mijoteuse.
Ingrédients
- 2 oignons, hachés
- 1 poivron rouge, en dés
- 400 g de patate douce, en cubes de 2 cm
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 2 c. à c. de cumin en poudre
- 2 c. à c. de paprika fumé
- 1 c. à c. d'origan séché
- 0,5 c. à c. de piment en flocons, selon le goût
- 400 g de tomates concassées en boîte
- 2 c. à s. de concentré de tomate
- 20 cl de bouillon de légumes
- 400 g de haricots rouges en boîte, égouttés et rincés (poids net)
- 250 g de haricots noirs en boîte, égouttés et rincés (poids net)
- 150 g de maïs en boîte, égoutté
- 1 c. à c. de sel
- Coriandre, citron vert, crème ou yaourt, pour servir
Préparation
- Mettez dans la cuve les oignons, le poivron, la patate douce et l'ail. Ajoutez le cumin, le paprika, l'origan et le piment, et mélangez pour enrober les légumes d'épices.
- Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate délayé dans le bouillon, et le sel. Mélangez : le liquide doit arriver à peu près au niveau des légumes. La cuve doit être remplie entre la moitié et les trois quarts de sa capacité.
- Fermez et lancez en position basse pendant 6 heures, ou en position haute pendant 3 à 4 heures. Sans la viande, il n'y a pas de précaution particulière, mais ne soulevez pas le couvercle : chaque ouverture rallonge la cuisson.
- Rincez et égouttez les haricots en boîte. Ils sont déjà cuits : le traitement thermique de la conserve est considéré comme suffisant par Santé Canada, aucune autre précaution n'est nécessaire.
- Environ 45 minutes avant la fin, ajoutez les haricots rouges, les haricots noirs et le maïs, mélangez doucement et refermez. Ajoutés plus tôt, ils se défont.
- Vérifiez la patate douce : elle doit être tendre mais entière. Si le chili est trop liquide, retirez le couvercle et laissez épaissir 20 à 30 minutes en position haute.
- Goûtez, rectifiez les épices et le sel, et ajoutez un peu de piment si besoin. Servez avec du riz, de la coriandre, un filet de jus de citron vert et une cuillère de crème ou de yaourt.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Les légumes et trois boîtes remplissent la cuve : une capacité de 5 à 6 litres évite le débordement.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on mettre des haricots rouges secs directement dans la mijoteuse ?
Non. Les haricots rouges secs doivent d'abord tremper au moins 5 heures et bouillir à gros bouillons au moins 10 minutes (Santé Canada). Une mijoteuse reste sous le point d'ébullition : mieux vaut utiliser des haricots en boîte, déjà cuits.
Les haricots en boîte sont-ils sans danger ?
Oui : le traitement thermique de la conserve est jugé suffisant pour réduire la lectine, et Santé Canada indique qu'aucune cuisson supplémentaire n'est nécessaire. Rincez-les pour retirer le liquide de conservation.
Peut-on remplacer la patate douce ?
Oui, par du potiron, de la courge butternut ou des carottes, en cubes de 2 cm. Ces légumes cuisent à peu près à la même vitesse et donnent la même texture épaisse.