Recette

Chocolat chaud épais au chocolat noir

Du lait chauffé sans bouillir, une tablette de chocolat noir fondue dedans et une cuillère de fécule pour la tenue : un chocolat chaud épais, onctueux et mousseux, pour quatre grandes tasses. Les bons gestes pour éviter le lait qui déborde et la peau en surface.

Portions4
Préparation5 min
Cuisson10 min
DifficultéFacile
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Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour servir

Préparation

  1. Hachez le chocolat au couteau en petits éclats réguliers, de la taille d'un grain de riz : plus ils sont petits, plus ils fondent vite et sans grumeaux. Délayez la fécule dans 2 c. à s. de lait froid, dans un petit bol.
  2. Versez le lait et la crème dans une casserole à fond épais, avec le sucre et la pincée de sel. Chauffez à feu moyen en remuant, jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent au bord et que de la vapeur monte, vers 75 à 80 °C. Le lait ne doit pas bouillir : il déborde et se couvre d'une peau.
  3. Versez la fécule délayée en remuant au fouet, et laissez épaissir 1 minute à frémissement très léger. Le chocolat chaud prendra une texture légèrement veloutée, qui nappe la cuillère.
  4. Retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat haché d'un seul coup. Laissez reposer 1 minute sans toucher : la chaleur du liquide suffit à faire fondre le chocolat sans le brûler.
  5. Fouettez ensuite vigoureusement jusqu'à obtenir une boisson brillante, lisse et sans éclat de chocolat. Pour une mousse fine, passez 20 secondes le mixeur plongeant ou un mousseur à lait dans la casserole.
  6. Goûtez : si le chocolat chaud est trop amer, ajoutez 1 c. à c. de sucre ; s'il est trop épais, 5 cl de lait chaud. Remettez 30 secondes sur feu très doux pour réchauffer si besoin.
  7. Versez dans quatre tasses préchauffées à l'eau chaude. Pour les enfants, laissez tiédir 2 à 3 minutes avant de boire : le chocolat chaud brûle. Servez avec une guimauve ou un peu de cannelle.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensableCasserole inox à fond épais de 2 litres

Un fond épais chauffe le liquide sans point trop chaud, ce qui évite le lait qui accroche ou le sirop qui caramélise sur les bords ; l'inox ne retient pas les épices.

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PratiqueFouet de cuisine ou mousseur à lait

Le fouet lisse la boisson, le mousseur lui donne une mousse brillante en 20 secondes sans ajouter de matière.

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PratiqueChocolatière électrique

Elle chauffe, mélange et garde au chaud sans surveiller : utile quand on prépare plusieurs tasses ou que les enfants réclament un deuxième service.

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FacultatifTasses épaisses en grès

Le grès épais garde la chaleur et se tient sans brûler les doigts.

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Conseils et variantes

Le bon chocolat
Un chocolat noir à pâtisser, entre 55 et 70 % de cacao, donne un goût franc sans excès d'amertume. En dessous de 50 %, la boisson est très sucrée ; au-dessus de 75 %, elle est sèche et demande plus de sucre. Le chocolat au lait fait un chocolat chaud pour les enfants : supprimez alors le sucre.
Éviter la peau et le débordement
La peau est la matière grasse et les protéines du lait qui coagulent en surface : fouettez de temps en temps, ou couvrez la casserole quand vous attendez. Pour le débordement, une casserole haute de 2 litres, le feu moyen et un thermomètre à sonde aident : arrêtez à 80 °C.
Variantes
Zeste d'orange infusé dans le lait, pincée de piment doux, gousse de vanille fendue, ou une cuillère de pâte à tartiner pour un chocolat chaud à la noisette. Pour une version végétale, utilisez de l'avoine ou du soja nature et un chocolat noir sans lait : consultez la composition.
Conservation
Un reste se garde 1 à 2 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé : il épaissit en refroidissant. Réchauffez-le doucement en fouettant, sans le faire bouillir. Le lait ouvert se garde environ 3 jours, selon la fiche sur la conservation du lait.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Peut-on faire du chocolat chaud avec du cacao en poudre ?

Oui : mélangez 3 c. à s. de cacao non sucré et 3 c. à s. de sucre avec un peu de lait froid pour faire une pâte lisse, puis versez le lait chaud. C'est moins riche en cacao que le chocolat fondu et moins onctueux, mais plus rapide.

Pourquoi le chocolat chaud est-il granuleux ?

Parce que le chocolat n'a pas fondu entièrement, ou parce qu'il a été chauffé trop fort et a « tranché ». Hachez finement, retirez la casserole du feu avant d'ajouter le chocolat et fouettez : un mixeur plongeant rattrape la plupart des boissons granuleuses.

Quelle quantité par personne ?

Une tasse de 20 cl demande 150 ml de lait et 35 g de chocolat environ. Pour une tasse très épaisse, à la manière de certains salons de thé, montez à 50 g de chocolat par tasse et remplacez la crème par du lait.