Chou-fleur rôti au tahini
Des bouquets de chou-fleur rôtis à 220 °C jusqu'à des bords caramélisés, nappés d'une sauce au tahini (purée de sésame), au citron et à l'ail : un plat ou un accompagnement qui demande 10 minutes de préparation et une plaque de four.
Ingrédients
Le chou-fleur
- 1 gros chou-fleur (environ 1 kg)
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à c. de cumin moulu
- 1 c. à c. de paprika fumé
- 0,5 c. à c. de sel fin
La sauce au tahini
- 3 c. à s. de tahini (purée de sésame)
- 1 citron (le jus)
- 1 petite gousse d'ail
- 5 c. à s. d'eau froide
- 0,25 c. à c. de sel
Pour servir
- 1 c. à s. de graines de sésame
- 1 petit bouquet de persil plat
- graines de grenade (facultatif)
Préparation
- Placez une plaque de cuisson au four et préchauffez-le à 220 °C, chaleur tournante. Une plaque déjà chaude fait dorer le chou-fleur dès qu'il la touche.
- Retirez les feuilles et le trognon du chou-fleur, détachez les bouquets et coupez les plus gros pour qu'ils aient tous la taille d'un petit œuf. Séchez-les bien : l'eau empêche le brunissement.
- Dans un grand saladier, mélangez les bouquets avec l'huile, le cumin, le paprika et le sel, jusqu'à ce que chacun soit enrobé. Étalez-les sur la plaque chaude en une seule couche, sans qu'ils se touchent trop.
- Enfournez 30 à 35 minutes, en retournant les bouquets à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres à cœur (la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance) et brun foncé sur les bords.
- Pendant ce temps, préparez la sauce : écrasez l'ail, mélangez-le au tahini et au jus de citron dans un bol. La pâte épaissit d'abord, c'est normal. Ajoutez l'eau cuillère par cuillère en fouettant jusqu'à une sauce lisse, qui nappe la cuillère. Salez et goûtez.
- Faites griller les graines de sésame à sec dans une poêle 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles dorent. Dressez le chou-fleur sur un plat, nappez de sauce, parsemez de sésame, de persil ciselé et de grenade.
- Servez chaud ou tiède, avec du riz, du boulgour ou des pois chiches grillés pour en faire un plat complet.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Une plaque plate et du papier cuisson permettent de rôtir sans accroc, avec très peu de matière grasse.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirAssez grand pour mélanger sans éclabousser ; l'inox ne se raye pas sous le fouet.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl réduit l'ail en purée fine, qui se dissout dans la sauce sans laisser de morceau cru.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on rôtir un chou-fleur entier ?
Oui : blanchi 5 minutes, badigeonné d'huile et rôti à 200 °C pendant 50 minutes environ, il devient spectaculaire, mais le cœur cuit plus lentement que les bords. Les bouquets sont plus faciles à saisir et à réussir.
Que faire avec le reste de tahini ?
Il se range à température ambiante, fermé. Mélangez-le à des légumes, des soupes, des pâtes froides, ou faites-en un houmous : voyez notre recette de <a href="/recettes/houmous-pois-chiches-secs-autocuiseur.html">houmous</a>.
Peut-on faire la sauce sans tahini ?
Avec de la purée de cajou ou de la purée d'amande blanche, mêlée au citron et à l'eau, on obtient une sauce semblable, au goût plus doux.