Cidre chaud épicé à la cannelle et à l'orange

Ingrédients

• 1,5 L de cidre doux, ou de jus de pomme trouble pasteurisé pour une version sans alcool
• 1 orange non traitée : le zeste d'une moitié et l'autre en rondelles
• 1 pomme croquante en lamelles fines
• 2 bâtons de cannelle
• 6 clous de girofle
• 2 étoiles de badiane
• 3 c. à s. de cassonade ou de sucre de canne (à ajuster)
• 1 morceau de gingembre frais de 2 cm, en rondelles (facultatif)

Préparation

1. Brossez l'orange sous l'eau du robinet. Prélevez le zeste d'une moitié en bandes avec un économe, sans la peau blanche, puis coupez le reste en rondelles. Coupez la pomme, non épluchée, en lamelles de 3 mm après avoir retiré le trognon.
2. Versez le cidre dans une grande casserole à fond épais, ajoutez le zeste, la cannelle, le girofle, la badiane, le gingembre et la cassonade. Remuez pour dissoudre le sucre.
3. Chauffez à feu doux jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent au bord et que la vapeur monte, vers 75 °C. Ne laissez pas bouillir : le cidre perd son parfum de pomme et devient aigre-amer, et les épices lui donnent un goût trop âpre.
4. Maintenez 10 minutes à ce frémissement très léger, casserole à moitié couverte, pour que les épices infusent. Goûtez à mi-parcours : si le cidre est trop sec, ajoutez 1 c. à s. de sucre ; trop sucré, une rondelle d'orange en plus.
5. Ajoutez les rondelles d'orange et les lamelles de pomme et laissez chauffer 5 minutes de plus, pas plus : les fruits doivent rester entiers.
6. Retirez du feu, filtrez ou servez à la louche en laissant les épices dans la casserole. Chaque verre reçoit une rondelle d'orange et quelques lamelles de pomme.
7. Servez très chaud, dans des tasses ou des verres résistants à la chaleur, en prévenant les enfants et en attendant 2 à 3 minutes qu'ils tiédissent. Pour garder le cidre chaud pendant la soirée, utilisez une petite marmite à feu très doux ou un chauffe-plat.

Conseils et variantes