Cornes de gazelle aux amandes
Les cornes de gazelle (kaab el ghzal) sont de petits croissants marocains en pâte très fine, fourrés d'une pâte d'amandes à la fleur d'oranger et à peine dorés au four ; on les sert avec le thé à la menthe.
Ingrédients
La pâte
- 250 g de farine de blé T45
- 1 pincée de sel
- 60 g de beurre fondu
- 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
- 90 ml d'eau tiède, environ
La farce
- 250 g d'amandes en poudre
- 100 g de sucre glace
- 50 g de beurre mou
- 1 c. à c. de cannelle moulue
- 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
La finition
- 60 g de sucre glace, pour rouler les biscuits
Préparation
- Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre fondu et frottez entre vos paumes pour obtenir un sable. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger puis l'eau tiède peu à peu, en pétrissant 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse, non collante. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
- Préparez la farce : mélangez les amandes en poudre, le sucre glace, la cannelle et le beurre mou. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger cuillère par cuillère, jusqu'à obtenir une pâte souple qui se modèle sans coller. La farce ne contient pas d'œuf.
- Divisez la farce en boudins d'environ 7 cm de long et 1,5 cm d'épaisseur, légèrement effilés aux extrémités. Il en faut une trentaine, de 15 g environ ; gardez-les sous un film pour qu'ils ne sèchent pas.
- Préchauffez le four à 170 °C. Étalez la pâte le plus finement possible, à moins de 1 mm, sur un plan fariné, en un rectangle de 40 cm de long. Découpez des bandes de 8 cm de large avec un couteau ou une roulette.
- Posez un boudin de farce au bord d'une bande, roulez la pâte autour en une seule fois, coupez l'excédent avec la roulette et pincez les bords pour fermer, sans laisser d'air. Recourbez en croissant, en pressant doucement.
- Rangez les cornes sur une plaque recouverte de papier de cuisson, sans qu'elles se touchent. Piquez-les d'un coup de fourchette ou d'un cure-dent pour éviter qu'elles gonflent.
- Enfournez 15 à 18 minutes, au milieu du four. Les biscuits doivent rester presque blancs, seul le dessous dore légèrement. Laissez-les tiédir 5 minutes sur la plaque, puis roulez-les délicatement dans le sucre glace. Laissez refroidir complètement avant de les ranger.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Un rouleau long et lisse permet d'abaisser la pâte à moins de 1 mm sans la déchirer.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLes cornes ne doivent pas coller : un papier sulfurisé ou un tapis de cuisson donne un fond net et pâle.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour étaler la pâte en bandes régulières très fines, plus facilement qu'au rouleau.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
À lire aussi
Questions fréquentes
Où trouver l'eau de fleur d'oranger ?
Elle se vend dans les rayons pâtisserie des supermarchés, en pharmacie et en épicerie orientale. Choisissez-en une dont la liste d'ingrédients ne contient que de l'eau et de la fleur d'oranger, et dosez-la avec prudence.
Pourquoi les cornes s'ouvrent-elles à la cuisson ?
Les bords ne sont pas assez serrés, ou la pâte est trop épaisse et gonfle. Pincez bien la jointure et piquez le biscuit avant d'enfourner.
Peut-on les faire avec de la pâte filo ?
On peut s'en inspirer avec de la pâte filo découpée, mais le résultat est feuilleté et croquant, pas fondant. Pour des cornes classiques, la pâte maison, très fine, reste la plus fidèle.