Courge farcie aux champignons et aux noix
Des moitiés de courge rôties au four puis garnies d'une farce de champignons, de noix, de riz et d'herbes : un plat d'automne spectaculaire, entièrement végétal, qui se prépare en une heure avec une plaque et une poêle.
Ingrédients
- 2 petites courges (type courge poivrée ou butternut), d'environ 700 g chacune
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 150 g de riz long cuit, refroidi
- 300 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 60 g de noix
- 2 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à c. de thym séché
- 1 c. à s. de persil plat ciselé
- 1 c. à s. de chapelure
- sel et poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C, chaleur tournante. Coupez les courges en deux dans la longueur et retirez les graines avec une cuillère. Quadrillez la chair de coups de couteau peu profonds, sans percer la peau.
- Badigeonnez la chair de 1 cuillère à soupe d'huile, salez, poivrez. Posez les demi-courges face coupée vers le bas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 25 minutes, jusqu'à ce que la chair soit presque tendre quand on y plante la pointe d'un couteau.
- Pendant ce temps, nettoyez les champignons avec un linge humide et coupez-les en petits dés. Hachez l'oignon et l'ail ; concassez grossièrement les noix.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu vif. Faites dorer les champignons 6 à 8 minutes, sans trop les remuer, jusqu'à ce que leur eau soit évaporée. Ajoutez l'oignon, cuisez 3 minutes, puis l'ail et le thym, 1 minute.
- Ajoutez le riz, les noix et la sauce soja ; mélangez 2 minutes, goûtez et poivrez. Hors du feu, ajoutez le persil.
- Retournez les courges, creusez légèrement la chair pour agrandir la cavité et remplissez-les de farce, en la tassant. Parsemez de chapelure et arrosez d'un filet d'huile.
- Remettez au four 20 minutes, jusqu'à ce que la chapelure soit dorée et que la courge soit fondante. Laissez reposer 5 minutes avant de servir : la chair se mange à la cuillère, avec la farce.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Une plaque plate et du papier cuisson permettent de rôtir sans accroc, avec très peu de matière grasse.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUne grande surface permet de saisir sans entasser ; le revêtement évite que les préparations accrochent, avec peu d'huile.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUn couteau bien affûté coupe oignons, légumes et champignons en gestes nets, sans écraser.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Oui. Rôtissez les courges et préparez la farce la veille, rangez-les séparément au frais, puis remplissez et finissez de cuire 25 minutes au four. Gardez la farce couverte au réfrigérateur.
Faut-il éplucher la courge ?
Non pour la poivrée et le potimarron, dont la peau devient tendre à la cuisson. La peau des autres variétés est plus dure : on la laisse sur la demi-courge, qui sert alors de récipient, et on mange seulement la chair.
Par quoi remplacer les noix ?
Par des noisettes, des amandes, des graines de courge ou de tournesol. Passées à la poêle sèche 2 minutes, elles gagnent en goût.