Dal de lentilles brunes à la mijoteuse
Les lentilles cuisent 3 à 6 heures avec oignon, ail, gingembre et curcuma, sans trempage et sans surveillance ; le dal est terminé par un tadka, des épices revenues dans la graisse chaude, versé au dernier moment.
Ingrédients
Le dal
- 250 g de lentilles brunes ou vertes
- 1 L d'eau chaude
- 1 oignon, haché fin
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 1 c. à s. de gingembre frais râpé
- 1 c. à c. de curcuma
- 1 c. à c. de cumin en poudre
- 200 g de tomates concassées en boîte
- 150 g de jeunes pousses d'épinards
- 1 c. à c. de sel
Le tadka
- 2 c. à s. de ghee ou d'huile neutre
- 1 c. à c. de graines de cumin
- 2 gousses d'ail, émincées
- 1 piment séché, émietté
- 1 citron, jus
- Coriandre fraîche
Préparation
- Rincez les lentilles à l'eau froide dans une passoire. Les lentilles brunes et vertes n'ont pas besoin de trempage et peuvent aller directement dans la mijoteuse après rinçage.
- Mettez dans la cuve les lentilles, l'eau chaude, l'oignon, l'ail, le gingembre, le curcuma et le cumin. Ne salez pas encore : le sel se met en fin de cuisson. La cuve doit être remplie entre la moitié et les trois quarts de sa capacité.
- Fermez et lancez en position haute pendant 3 à 4 heures, ou en position basse pendant 6 heures. Les lentilles sont prêtes lorsqu'elles s'écrasent facilement ; les lentilles vertes demandent un peu plus de temps que les brunes.
- Ajoutez les tomates concassées et le sel, et remuez : l'acidité de la tomate retarde l'attendrissement des lentilles, d'où son ajout en fin de cuisson. Refermez 20 minutes, en position haute.
- Ajoutez les épinards, qui fondent en quelques minutes dans la chaleur du dal. Écrasez grossièrement quelques lentilles avec le dos d'une cuillère pour épaissir, ou laissez le dal plus liquide, selon votre goût.
- Préparez le tadka : chauffez le ghee dans une petite poêle, ajoutez les graines de cumin et laissez-les crépiter 15 secondes, puis l'ail et le piment 20 à 30 secondes, jusqu'à ce que l'ail soit doré. Surveillez : il brûle vite.
- Versez le tadka brûlant sur le dal, ajoutez le jus de citron, mélangez et goûtez le sel. Servez avec du riz basmati ou des naans, et de la coriandre fraîche.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Un dal pour quatre tient dans une cuve de 3,5 à 5 litres, remplie à moitié au moins.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUne petite poêle ou un petit poêlon pour les épices : les graines de cumin crépitent mal dans une grande poêle.
Voir sur Amazon.frCumin, curcuma, piment : les épices du dal restent à portée de main.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour rincer les lentilles avant cuisson.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Faut-il tremper les lentilles avant la mijoteuse ?
Non. Les lentilles brunes et vertes n'ont pas besoin de trempage. Rincez-les simplement pour retirer la poussière et d'éventuels petits cailloux.
Peut-on utiliser des lentilles corail ?
Oui, mais elles cuisent bien plus vite et se défont : vérifiez dès 1 h 30 en position haute. Elles donnent un dal très lisse, sans besoin d'écraser les lentilles.
Pourquoi mettre les tomates à la fin ?
L'acidité des tomates, du citron ou du vinaigre ralentit l'attendrissement des lentilles. Ajoutées après la cuisson, elles gardent leur goût sans empêcher les lentilles de cuire.