Diots au vin blanc
Les diots sont des saucisses de porc de Savoie que l'on mijote dans du vin blanc avec des oignons ; la sauce réduite se sert avec des pommes de terre ou de la polenta.
Ingrédients
Les diots et la sauce
- 8 diots (saucisses de porc fraîches, environ 800 g), ou des saucisses de porc nature
- 3 oignons jaunes, émincés
- 1 c. à s. d'huile neutre
- 30 cl de vin blanc sec
- 15 cl de bouillon de volaille
- 1 feuille de laurier
- 2 brins de thym
- Du poivre du moulin
Pour servir
- 800 g de pommes de terre à chair ferme, cuites à l'eau ou à la vapeur
Préparation
- Sortez les diots du réfrigérateur 15 minutes avant de les cuire. Ne les piquez pas : ils éclateraient moins, et le jus resterait dans la chair. Épluchez et émincez les oignons.
- Faites chauffer l'huile dans une cocotte ou une sauteuse à feu moyen. Saisissez les diots 5 à 6 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, puis retirez-les sur une assiette.
- Dans la même cocotte, faites fondre les oignons 8 à 10 minutes à feu moyen, en remuant et en grattant les sucs au fond. Ils doivent être translucides et à peine dorés.
- Versez le vin blanc et laissez-le réduire de moitié, environ 5 minutes. Ajoutez le bouillon, le laurier, le thym et du poivre. Salez peu : les saucisses sont déjà salées.
- Remettez les diots dans la cocotte, couvrez et laissez frémir à feu doux 25 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Le liquide doit juste frémir, sans bouillir.
- Retirez le couvercle et laissez la sauce réduire 5 à 8 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit nappante. Vérifiez la cuisson d'un diot : le centre doit être à 71 °C au thermomètre, sans plus aucune trace rose.
- Servez les diots nappés d'oignons et de sauce, avec les pommes de terre ou de la polenta. Retirez le thym et le laurier avant de servir.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Elle va du feu à la table : saisie des diots, oignons, puis cuisson douce à couvert, dans un seul récipient.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Que sont les diots de Savoie ?
Ce sont des saucisses de porc savoyardes, souvent cuites dans du vin blanc avec des oignons. À défaut, des saucisses de porc fraîches nature, comme une saucisse de campagne, donnent un plat comparable.
Faut-il piquer les saucisses ?
Non. Piquer fait sortir le jus et assèche la chair. Une cuisson à feu doux évite que le boyau n'éclate, sans qu'il soit nécessaire de le percer.
Avec quoi servir les diots ?
Avec des pommes de terre cuites à l'eau ou à la vapeur, de la polenta, des crozets ou un gratin savoyard. La sauce au vin blanc et aux oignons nappe l'accompagnement.