Frozen yogurt maison à la sorbetière
Du yaourt grec nature, un peu de lait, du sucre et du citron, turbinés : un « frozen yogurt », glace au yaourt acidulée et crémeuse, qui se prépare sans cuisson ni œufs. Il se mange sorti de la sorbetière ou ferme, avec des fruits frais.
Ingrédients
La base
- 500 g de yaourt grec nature
- 100 ml de lait entier
- 90 g de sucre en poudre
- 3 c. à s. de jus de citron
- 1 gousse de vanille, grattée
- Une pincée de sel fin
Pour servir
- 200 g de fruits frais (fraises, myrtilles, mangue en dés)
Préparation
- Dans une petite casserole, chauffez le lait avec le sucre et les graines de vanille jusqu'à ce que le sucre soit dissous, en remuant, environ 2 minutes. Ne faites pas bouillir. Laissez tiédir 10 minutes.
- Dans un saladier, fouettez le yaourt avec le sel et le jus de citron jusqu'à ce qu'il soit lisse, sans grumeaux.
- Versez le lait sucré tiède sur le yaourt, en fouettant. Goûtez : la préparation doit paraître légèrement trop sucrée et très acidulée, car le froid atténue ces deux goûts.
- Couvrez et placez au réfrigérateur 3 heures au moins : un mélange bien froid, vers 4 °C, turbine plus vite et plus lisse.
- Mettez la sorbetière en marche, versez la préparation froide et turbinez 20 à 25 minutes, jusqu'à obtenir une crème épaisse, de la texture d'une glace molle.
- Servez aussitôt en boules, avec les fruits frais, ou transvasez dans un bac, filmez au contact et laissez durcir 2 heures. Sortez-le 10 minutes avant de servir.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Elle refroidit et brasse la préparation en même temps : sans elle, les cristaux de glace restent gros. Le bol accumulateur se congèle 12 à 24 heures à l'avance ; la turbine à compresseur refroidit seule.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLes quantités de sucre et de fruits décident de la texture d'un sorbet : on pèse au gramme près plutôt qu'à la cuillère.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUn récipient plat, fermé, où la glace durcit au congélateur sans prendre les odeurs : posez un film alimentaire au contact de la surface.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle forme des boules régulières même dans une glace maison ferme : plongez-la dans de l'eau tiède entre deux boules.
Voir sur Amazon.frIl lisse une base ou réduit des fruits en purée en quelques secondes, dans un récipient haut et étroit.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quelle différence entre frozen yogurt et glace à la vanille ?
Le frozen yogurt est fait de yaourt, sans œufs ni cuisson, et il est acidulé ; la glace à la vanille est une crème anglaise riche en jaunes et en crème. Le yaourt grec donne aussi un goût plus frais.
Peut-on utiliser du yaourt nature classique ?
Oui, mais comme il est plus liquide, la glace est plus glacée. Faites-le égoutter 2 heures dans un tamis garni d'un tissu propre, au réfrigérateur, pour qu'il perde son petit-lait et devienne épais.
Comment éviter qu'il ne durcisse trop ?
Sa texture s'affermit vite au congélateur, parce qu'il contient peu de matière grasse. Mangez-le sorti de la sorbetière ou dans les 24 heures, et sortez-le 15 minutes avant de servir.