Sorbet à la fraise maison à la sorbetière
Des fraises mixées avec un sirop léger et un peu de citron, refroidies puis turbinées : un sorbet rose, souple, qui a le goût du fruit. Sans œufs ni lait, il se prépare en 15 minutes avant de passer à la sorbetière.
Ingrédients
Le sirop
- 180 g de sucre en poudre
- 100 ml d'eau
Les fruits
- 600 g de fraises mûres, lavées et équeutées
- 1 citron, pour son jus (environ 3 c. à s.)
Préparation
- Versez le sucre et l'eau dans une petite casserole. Chauffez en remuant jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous et que le sirop soit limpide, ce qui prend 2 à 3 minutes. Laissez-le refroidir à température ambiante, puis 30 minutes au réfrigérateur.
- Rincez les fraises rapidement sous l'eau courante, épongez-les et retirez le pédoncule. Coupez les plus grosses en deux. Pesez 600 g de fruits nets de queues.
- Mixez les fraises avec le jus du citron jusqu'à obtenir une purée lisse. Si vous voulez un sorbet sans pépins, passez la purée au chinois en appuyant avec une cuillère : il reste environ 500 ml.
- Mélangez la purée avec le sirop froid. Goûtez : le mélange doit sembler un peu plus sucré qu'on ne le voudrait, car le froid atténue le sucre. Couvrez et mettez au réfrigérateur 4 heures au moins, ou une nuit.
- Mettez la sorbetière en marche, versez la préparation bien froide et turbinez 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le sorbet soit pris, épais, de la texture d'une neige humide.
- Servez-le aussitôt, tel quel, ou transvasez-le dans un bac, filmez au contact et laissez-le raffermir 2 heures au congélateur. Sortez-le 10 minutes avant de servir : il se découpe alors en belles boules.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Elle refroidit et brasse la préparation en même temps : sans elle, les cristaux de glace restent gros. Le bol accumulateur se congèle 12 à 24 heures à l'avance ; la turbine à compresseur refroidit seule.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLes quantités de sucre et de fruits décident de la texture d'un sorbet : on pèse au gramme près plutôt qu'à la cuillère.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl retient les grains de vanille, les morceaux de zeste et les petits grumeaux de jaune : la préparation est tout à fait lisse.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUn récipient plat, fermé, où la glace durcit au congélateur sans prendre les odeurs : posez un film alimentaire au contact de la surface.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl lisse une base ou réduit des fruits en purée en quelques secondes, dans un récipient haut et étroit.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle forme des boules régulières même dans une glace maison ferme : plongez-la dans de l'eau tiède entre deux boules.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Faut-il passer la purée de fraises ?
Ce n'est pas obligatoire : les petits grains de fraise sont comestibles. Passez la purée au chinois seulement si vous voulez un sorbet très lisse, ou si vous servez des enfants qui n'aiment pas les graines.
Pourquoi mon sorbet est-il dur comme de la pierre ?
Il manque de sucre, ou il est resté trop longtemps au congélateur. Respectez les 180 g de sucre pour 600 g de fruits et sortez le bac 10 minutes avant de servir. Un sorbet trop dur se remet en turbine 5 minutes pour retrouver sa souplesse.
Peut-on faire un sorbet sans sorbetière ?
Oui, en congelant la préparation dans un bac et en la brassant à la fourchette toutes les 45 minutes pendant 3 heures, mais la texture sera plus granuleuse. La sorbetière donne une texture lisse en 20 minutes.