Glace à la noix de coco végétale à la sorbetière
Du lait de coco, du sucre, de la vanille et un peu de sel : une glace crémeuse, sans lait, sans œufs et sans cuisson longue, qui contient seulement des ingrédients végétaux. La matière grasse du lait de coco remplace la crème.
Ingrédients
La base
- 800 ml de lait de coco riche en matière grasse (2 boîtes de 400 ml)
- 110 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- Une pincée de sel fin
Pour servir
- 30 g de noix de coco râpée
Préparation
- Secouez bien les boîtes de lait de coco : la matière grasse remonte et se fige en surface, il faut la mélanger. Versez 200 ml de lait de coco dans une casserole avec le sucre, le sel, et la gousse de vanille fendue avec ses graines.
- Chauffez à feu doux en remuant jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous, environ 3 minutes. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 20 minutes. Retirez la gousse.
- Versez le reste du lait de coco dans un saladier, ajoutez le lait chaud sucré et fouettez jusqu'à ce que la préparation soit homogène, sans morceaux de matière grasse. Si elle reste grumeleuse, passez-la au mixeur plongeant 20 secondes.
- Couvrez et réfrigérez 4 heures au moins, ou une nuit. Remuez à nouveau avant de verser dans la sorbetière.
- Faites griller à sec la noix de coco râpée dans une poêle, 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle blondisse. Laissez-la refroidir.
- Mettez la sorbetière en marche, versez la préparation froide et turbinez 20 à 25 minutes. Transvasez dans un bac, filmez au contact et laissez durcir 2 à 3 heures au congélateur. Servez avec la noix de coco grillée.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Elle refroidit et brasse la préparation en même temps : sans elle, les cristaux de glace restent gros. Le bol accumulateur se congèle 12 à 24 heures à l'avance ; la turbine à compresseur refroidit seule.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUn récipient plat, fermé, où la glace durcit au congélateur sans prendre les odeurs : posez un film alimentaire au contact de la surface.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl homogénéise le lait de coco, dont la matière grasse se sépare dans la boîte, en quelques secondes.
Voir sur Amazon.frIl lisse une base ou réduit des fruits en purée en quelques secondes, dans un récipient haut et étroit.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle forme des boules régulières même dans une glace maison ferme : plongez-la dans de l'eau tiède entre deux boules.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on utiliser de la crème de coco ?
Oui, en remplaçant 400 ml de lait de coco par 400 ml de crème de coco plus 100 ml d'eau : la glace est alors plus riche et plus dense. Mélangez bien pour répartir la matière grasse.
Pourquoi ma glace à la coco a-t-elle des grumeaux de matière grasse ?
La matière grasse du lait de coco s'est figée au froid. Réchauffez doucement la préparation à 40 °C en la fouettant, ou passez-la au mixeur plongeant avant de la refroidir.
Peut-on y ajouter d'autres parfums ?
Oui : 2 c. à s. de cacao, du zeste de citron vert, de la purée de mangue ou de fruit de la passion. Ajoutez la purée au mélange froid, avant le turbinage, en réduisant le sucre de 20 g.