Granité à la pastèque et au citron vert
De la chair de pastèque mixée avec du citron vert et un peu de sirop, congelée dans un plat et grattée à la fourchette toutes les 30 minutes : un dessert glacé en flocons, sans sorbetière, sans œuf ni produit laitier, pour les journées de chaleur.
Ingrédients
- 800 g de chair de pastèque, sans peau ni pépins
- 2 citrons verts (le jus, soit environ 60 ml)
- 60 g de sucre en poudre
- 60 ml d'eau
- 1 pincée de sel
- quelques feuilles de menthe fraîche, pour servir
Préparation
- Frottez la peau de la pastèque sous l'eau froide avant de la couper : le couteau entraînerait sinon dans la chair ce qui se trouve à la surface. Retirez la peau, ôtez les pépins visibles et coupez la chair en cubes de 3 cm. Pesez 800 g.
- Préparez le sirop : portez l'eau et le sucre à frémissement dans une petite casserole, 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les cristaux disparaissent. Laissez refroidir 10 minutes, ou versez-le dans un bol posé sur de la glace.
- Pressez les citrons verts. Mixez la pastèque avec le jus, le sirop refroidi et le sel pendant 1 minute, jusqu'à obtenir un jus lisse. Goûtez : il doit paraître un peu trop sucré et trop acide, car le froid atténue les saveurs.
- Versez dans un plat en inox ou en verre, de préférence rectangulaire, sur 2 à 3 centimètres de hauteur au maximum : une couche mince gèle uniformément. Placez le plat à plat au congélateur, sans couvercle.
- Au bout de 45 minutes, grattez à la fourchette les bords déjà gelés vers le centre, en cassant les cristaux. Remettez au congélateur.
- Répétez l'opération toutes les 30 minutes, 3 à 4 fois, pendant environ 2 h 30 : le mélange passe du jus à une neige de plus en plus sèche. Au dernier passage, les cristaux doivent être fins, séparés et brillants.
- Pour servir, grattez le granité en flocons avec la fourchette et répartissez-le dans des verres refroidis. Parsemez de feuilles de menthe et servez aussitôt, car il fond en quelques minutes à température ambiante.
- S'il a durci faute de grattage, laissez-le 10 minutes à température ambiante, puis grattez à nouveau en écrasant les blocs.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Un plat large et peu profond expose beaucoup de surface au froid : le jus gèle vite et se gratte facilement.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl réduit la pastèque en jus lisse en une minute, sans filaments.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl extrait le jus d'un citron ou d'une orange en quelques tours, sans pépins.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirSes dents cassent les cristaux sans racler le fond du plat.
Voir sur Amazon.frMis une heure au congélateur, ils gardent le granité froid plus longtemps à table.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on le faire sans congélateur à froid fort ?
Oui, mais la prise sera plus lente et plus irrégulière : comptez une heure de plus et grattez plus souvent. Évitez de charger le congélateur au même moment, car l'air chaud ralentit la congélation.
Quelle pastèque choisir ?
Choisissez-la lourde pour sa taille, avec une peau ferme et sans fissure, et une tache jaune là où elle reposait au sol. Une pastèque trop pâle donne un granité peu parfumé : compensez avec un peu plus de citron vert.
Peut-on le mixer plutôt que le gratter ?
Oui : passez les blocs gelés au robot ou au blender par impulsions, puis servez tout de suite. La texture est plus fine, proche d'un sorbet, mais plus fragile ; il vaut mieux consommer immédiatement.