Gratin de chou-fleur
Le gratin de chou-fleur est un plat de fleurettes cuites à l'eau, nappées de béchamel et de fromage râpé, puis gratinées au four ; il se prépare avec une béchamel faite à la casserole, en un peu plus d'une heure.
Ingrédients
Le chou-fleur
- 1,2 kg de chou-fleur (environ 800 g de fleurettes)
- 2 L d'eau, pour la cuisson
- 20 g de gros sel, pour l'eau
La béchamel
- 50 g de beurre, plus un peu pour le plat
- 50 g de farine
- 70 cl de lait entier
- 1 c. à c. de sel fin
- Un peu de noix de muscade râpée
- Un peu de poivre du moulin
Le gratin
- 120 g de gruyère ou d'emmental râpé
Préparation
- Retirez les feuilles et le trognon du chou-fleur, détachez-le en fleurettes de 3 à 4 cm de taille régulière, et lavez-les. Préchauffez le four à 200 °C.
- Portez l'eau à ébullition avec le gros sel. Plongez les fleurettes et cuisez-les 6 à 8 minutes : la pointe d'un couteau doit entrer sans effort, tout en gardant de la fermeté (voir notre fiche sur la cuisson du chou-fleur).
- Égouttez-les dans une passoire et laissez-les s'égoutter 5 minutes, en secouant : le chou-fleur retient l'eau, qui noierait le gratin. Épongez-les ensuite dans un torchon propre.
- Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, ajoutez la farine d'un coup et mélangez au fouet 1 à 2 minutes, sans laisser colorer. Versez le lait en 3 ou 4 fois, en fouettant à chaque ajout, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
- Laissez épaissir 6 à 8 minutes à feu doux, en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Ajoutez le sel, le poivre et la muscade, puis 80 g de fromage hors du feu et mélangez.
- Beurrez un plat à gratin de 30 cm, rangez les fleurettes en une couche régulière, têtes vers le haut, puis nappez de béchamel en la faisant couler entre elles.
- Parsemez du fromage restant et enfournez 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la béchamel bouillonne sur les bords. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Un plat peu profond maximise la surface dorée, et le chou-fleur y reste en couche régulière.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour une béchamel sans grumeaux : un fouet à ressort, plutôt qu'une cuillère, épouse le fond de la casserole.
Voir sur Amazon.frUne béchamel colle facilement : un fond épais évite qu'elle brûle.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour égoutter les fleurettes, surtout si elles sont nombreuses.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUne cuisson vapeur de 8 à 10 minutes laisse le chou-fleur moins gorgé d'eau.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour râper le fromage soi-même : il fond mieux qu'un fromage râpé en sachet.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Comment éviter que la béchamel fasse des grumeaux ?
Fouettez dès que le lait touche le mélange beurre-farine, ajoutez-le en plusieurs fois et faites chauffer à feu doux. Si des grumeaux se forment, passez la sauce au chinois ou donnez un coup de mixeur plongeant.
Faut-il précuire le chou-fleur pour un gratin ?
Oui : cru, il resterait dur après 25 minutes de four, et rendrait de l'eau. Une précuisson de 6 à 8 minutes à l'eau ou de 8 à 10 minutes à la vapeur le laisse tendre mais ferme.
Peut-on préparer le gratin de chou-fleur à l'avance ?
Oui : montez le plat jusqu'au fromage, couvrez et gardez-le au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Enfournez-le froid, à 180 °C, avec 10 minutes de cuisson en plus, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et doré.