Gratin de courgettes
Des rondelles de courgette dorées à la poêle, un oignon fondu, un appareil d'œufs, de lait et de fromage : le gratin de courgettes se prépare avec un légume d'été peu coûteux. Comment éviter qu'il rende de l'eau, et à quelle température le cuire.
Ingrédients
Les légumes
- 1 kg de courgettes (4 moyennes)
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à s. d'huile d'olive
L'appareil
- 3 œufs
- 200 ml de lait
- 100 g d'emmental ou de gruyère râpé
- 1 c. à c. de thym séché
- 1 pincée de noix de muscade
- 2 c. à s. de chapelure
- sel et poivre du moulin
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Lavez les courgettes, coupez les extrémités et taillez-les en rondelles de 5 mm, sans les éplucher. Huilez le plat à gratin.
- Dans la poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile à feu vif. Faites dorer les courgettes en deux fournées de 6 à 8 minutes, sans les entasser, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Salez à la fin : le sel les fait rendre de l'eau. Égouttez-les dans une passoire 5 minutes en les pressant doucement.
- Dans la même poêle, faites revenir l'oignon émincé dans le reste de l'huile 5 minutes, puis l'ail haché 1 minute.
- Dans un bol, battez les œufs avec le lait, 70 g de fromage, le thym, la muscade, du poivre et ½ cuillère à café de sel : les courgettes sont déjà salées.
- Étalez les courgettes et l'oignon dans le plat, versez l'appareil. Parsemez du reste de fromage et de la chapelure.
- Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le centre soit ferme. Le gratin contient des œufs : Santé Canada retient 74 °C à cœur pour les mets à base d'œufs. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
La céramique chauffe doucement et garde la chaleur : le dessus dore, le dessous ne brûle pas, et le plat se sert à table.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUne grande surface permet de dorer sans entasser, avec peu de matière grasse ; le revêtement évite que les préparations collent.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour rincer les légumineuses et égoutter pâtes et légumes ; les petits trous retiennent les lentilles.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUn fromage râpé à la maison est moins cher qu'un sachet prêt à l'emploi et fond mieux.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle coupe des rondelles d'épaisseur régulière, qui cuisent toutes en même temps ; utilisez le protège-doigts.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl confirme que le cœur d'un plat aux œufs ou d'un reste réchauffé atteint 74 °C, ce que l'œil ne voit pas.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Faut-il dégorger les courgettes avant de les cuire ?
Ce n'est pas indispensable : les dorer à la poêle avant de les mettre au four évapore déjà une grande partie de leur eau. Salez-les en fin de saisie, égouttez-les, et évitez un trop grand nombre de rondelles empilées.
Peut-on préparer le gratin à l'avance ?
Oui : préparez-le jusqu'à l'étape 5, couvrez et gardez le plat au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Enfournez 5 minutes de plus, directement sorti du froid, en vérifiant que le centre est bien cuit.
Quel fromage choisir ?
L'emmental et le gruyère fondent bien et ont un goût doux. Un fromage râpé du commerce convient aussi, mais râper soi-même un morceau fond mieux. Du parmesan en petite quantité ajoute du relief.