Recette

Haricots blancs à la tomate

Des haricots blancs secs trempés, bouillis puis mijotés dans une sauce tomate à l'oignon, à la carotte et au thym : un plat de placard qui se sert avec du pain, du riz ou des saucisses. Le trempage, la cuisson en deux temps et la sauce.

Portions4
Préparation25 min
Cuisson2 h 15
Repos12 h (trempage)
DifficultéFacile
Ma liste (0)

Ingrédients

Pour 4 personnes

Les haricots

La sauce

Préparation

  1. La veille, triez et rincez les haricots. Couvrez-les de trois fois leur volume d'eau froide et laissez-les tremper 12 heures. Jetez l'eau de trempage.
  2. Rincez les haricots, mettez-les dans le faitout avec le laurier et couvrez-les largement d'eau froide, environ 1,5 litre. Portez à ébullition vive et maintenez-la 10 minutes. Cette précaution est celle que Santé Canada exige pour les haricots rouges, qui contiennent une lectine toxique ; par prudence, nous l'appliquons à tous les haricots secs.
  3. Baissez à frémissement, couvrez et laissez cuire 1 heure à 1 h 30, selon la variété et l'âge des haricots, jusqu'à ce qu'ils soient tendres à cœur. Salez à la toute fin. Égouttez en gardant 250 ml de liquide de cuisson. Voir notre fiche sur la cuisson des haricots blancs secs.
  4. Pendant ce temps, hachez l'oignon et coupez les carottes en petits dés. Dans la sauteuse, faites-les revenir dans l'huile 8 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajoutez l'ail haché 1 minute.
  5. Ajoutez le concentré de tomate, remuez 1 minute, puis les tomates, le thym et le paprika. Laissez frémir 10 minutes.
  6. Ajoutez les haricots égouttés et les 250 ml de liquide de cuisson. Laissez mijoter à feu doux 25 minutes, en remuant, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et nappe les haricots.
  7. Retirez le laurier, salez, poivrez et servez chaud, avec du pain, du riz ou des saucisses grillées.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensableFaitout inox à couvercle, 24 cm

Assez haut et large pour mijoter, puis y mêler les féculents sans déborder ; l'inox supporte les cuissons longues et les sauces acides.

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IndispensableSauteuse à couvercle

Ses bords hauts gardent la vapeur à l'intérieur : elle va de la poêle à la cuisson à l'étouffée.

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PratiquePassoire en inox

Pour rincer les légumineuses et égoutter pâtes et légumes ; les petits trous retiennent les lentilles.

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PratiqueMinuteur de cuisine

Plusieurs cuissons se suivent : un minuteur évite de surveiller la montre, et de laisser passer une légumineuse ou un œuf.

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FacultatifAutocuiseur

Des légumineuses trempées cuisent en 10 à 20 minutes sous pression ; suivez la notice de votre appareil et notre fiche de cuisson.

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Conseils et variantes

Cuire les haricots avant la tomate
Cuisez toujours les haricots seuls, puis ajoutez la tomate : dans une sauce acide, les haricots secs mettent beaucoup plus de temps à s'attendrir. De même, salez en fin de cuisson, comme le conseille notre fiche.
Avec des haricots en conserve
Remplacez les haricots secs par 2 boîtes de 400 g de haricots blancs, égouttées et rincées. Passez les étapes 1 à 3, ajoutez 150 ml d'eau à la place du liquide de cuisson et laissez mijoter 15 minutes.
Avec des saucisses
Faites dorer 4 saucisses à la poêle et ajoutez-les à la sauce pour les 15 dernières minutes. Le porc doit atteindre 71 °C à cœur selon Santé Canada. Servez le plat avec du pain pour la sauce.
Conservation et budget
Le plat se garde 3 jours au réfrigérateur, rangé dans les 2 heures (ANSES), et se congèle 2 à 3 mois en portions : réchauffez-le jusqu'à ce qu'il soit fumant. Les haricots secs sont un produit de placard vendu en général à bas prix, qui se multiplie à la cuisson : 280 g crus donnent environ 700 g cuits.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

À lire aussi

Questions fréquentes

Faut-il tremper les haricots blancs ?

Oui, de préférence : 12 heures dans l'eau froide, que l'on jette ensuite. Le trempage raccourcit la cuisson, et l'eau de trempage se jette. Notre fiche sur les haricots blancs secs détaille les temps selon la variété.

Pourquoi mes haricots restent-ils durs ?

Des haricots très anciens, une eau très calcaire ou l'ajout trop précoce de tomate ou de sel ralentissent la cuisson. Prolongez de 20 minutes et vérifiez : un haricot cuit s'écrase sans effort entre les doigts.

Peut-on utiliser un autocuiseur ?

Oui : trempés, les haricots blancs cuisent en 15 à 30 minutes sous pression, selon la variété. Suivez la notice de l'appareil et ne remplissez pas la cuve au-delà de la moitié, car les légumineuses moussent.