Recette

Jus pomme-carotte-gingembre à l'extracteur de jus

Des carottes, des pommes et un peu de gingembre frais, pressés à froid : un jus orangé, doux, avec une pointe piquante en fin de bouche. L'ordre dans lequel on passe les morceaux dans la goulotte décide du rendement.

Portions2
Préparation10 min
DifficultéFacile
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Ingrédients

Pour 2 personnes

Les fruits et les légumes

Préparation

  1. Brossez les carottes sous l'eau courante, coupez les extrémités et les restes de fanes, sans les éplucher si la peau est propre. Frottez les pommes sous l'eau courante. Brossez le gingembre : sa peau fine ne se retire que si elle est abîmée.
  2. Coupez les carottes en tronçons de 4 à 5 cm, ou en bâtonnets si la goulotte est étroite. Coupez les pommes en quartiers et retirez le cœur et les pépins, qui donnent de l'amertume. Posez un verre sous le bec à jus et un récipient sous la sortie de pulpe.
  3. Mettez l'extracteur en marche. Introduisez d'abord 2 quartiers de pomme, puis quelques bâtonnets de carotte, puis le gingembre au milieu, avant de continuer : alterner un fruit tendre et un légume dur pousse la pulpe et améliore le rendement.
  4. Poursuivez en alternant pomme et carotte, sans forcer sur le poussoir : une vis qui peine presse mal et chauffe. Terminez par un quartier de pomme, qui nettoie la vis.
  5. Remuez le jus à la cuillère : il se sépare légèrement. Goûtez : si le gingembre est trop piquant, ajoutez une demi-pomme à la fois. Retirez la mousse en surface avec une cuillère si vous préférez un jus clair.
  6. Servez aussitôt, bien frais. Le jus donne environ 500 ml. Rincez l'extracteur à l'eau chaude tout de suite après le pressage.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensableExtracteur de jus lent

La vis sans fin presse les fruits à basse vitesse contre un tamis : le jus sort dense, avec peu de mousse, et la pulpe sèche part dans un bac séparé. Une goulotte large évite de trop découper.

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PratiqueBrosse à légumes

Pour frotter carottes, betteraves ou pommes sous l'eau courante avant de les presser : la peau reste souvent, il faut donc une surface propre.

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PratiquePlanche à découper et couteau bien affûté

Pour couper les fruits et légumes en morceaux qui passent dans la goulotte, sans glisser.

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PratiqueBouteille ou bocal en verre à fermeture hermétique

Un jus se garde dans un récipient propre, fermé, rempli presque à ras bord : moins d'air, moins d'oxydation. Le verre ne prend pas les odeurs.

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FacultatifPassoire fine

Pour retirer la mousse et les petites fibres qui ont passé le tamis, et servir un jus plus clair.

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Conseils et variantes

Un jus non pasteurisé
Un jus pressé à la maison n'est pas pasteurisé. Santé Canada indique que les jus non pasteurisés peuvent contenir des bactéries comme Salmonella et E. coli, ou le parasite Cryptosporidium, et invite les enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli à les éviter ; il précise que réfrigérer ou congeler un jus non pasteurisé n'assure pas sa salubrité. Lavez et brossez donc les fruits et les légumes sous l'eau courante, lavez-vous les mains, nettoyez l'extracteur tout de suite, et buvez le jus rapidement. Il n'est donc pas à servir aux enfants.
Ce que donne l'extracteur
Selon notre guide, un extracteur lent tire 10 à 20 % de jus de plus que la centrifugeuse des mêmes fruits, et la pulpe sort presque sèche. Les carottes sont le légume dur par excellence : elles donnent beaucoup de jus et colorent le tamis, qu'on rince aussitôt.
Nettoyer tout de suite
La pulpe sèche sur le tamis et le colle : rincez la vis et le tamis à l'eau chaude juste après le pressage, puis brossez le tamis avec la brosse fournie ou une brosse souple. Cinq à sept pièces à laver, selon notre guide de l'extracteur : c'est le temps de nettoyage, plus que le pressage, qui décide si on l'utilise souvent.
Que faire de la pulpe
La pulpe de carotte et de pomme, sèche et fibreuse, se glisse dans un cake salé, une soupe ou des galettes : elle se garde un jour au réfrigérateur dans une boîte fermée.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Faut-il éplucher les carottes et les pommes ?

Pas obligatoirement : la peau passe dans l'extracteur et le jus est plus coloré. Il faut en revanche bien laver et brosser l'ensemble sous l'eau courante, et retirer les parties abîmées. Épluchez si la peau est cirée ou très sale.

Combien de jus donnent ces quantités ?

Environ 500 ml, soit deux grands verres, pour 600 g de carottes et 450 g de pommes. Le rendement varie selon la variété, la fraîcheur des légumes et l'appareil : des carottes flétries donnent moins de jus.

Peut-on faire ce jus avec une centrifugeuse ?

Oui, les carottes et les pommes passent bien en centrifugeuse, qui est plus rapide mais plus bruyante. Le jus est plus mousseux, il s'oxyde plus vite et se boit dans l'heure. Voir notre <a href="/guides/extracteur-centrifugeuse-choisir.html">comparatif extracteur et centrifugeuse</a>.