Recette

Jus vert pomme-concombre-épinard à l'extracteur de jus

Des pommes acidulées, un concombre, des jeunes pousses d'épinards et un peu de citron : un jus vert, frais, qui se boit sans goût d'herbe marqué. L'extracteur lent presse les feuilles que la centrifugeuse traite mal.

Portions2
Préparation10 min
DifficultéFacile
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Ingrédients

Pour 2 personnes

Les fruits, les légumes et les feuilles

Préparation

  1. Lavez les pommes et le concombre sous l'eau courante en frottant. Rincez les épinards à l'eau courante, sans les faire tremper, et jetez les feuilles abîmées : si le sachet porte la mention « lavé » ou « prélavé », il n'y a pas besoin de les relaver, selon Santé Canada.
  2. Coupez les pommes en quartiers sans le cœur ni les pépins, et le concombre en tronçons ou en bâtonnets. Épluchez le citron à vif, c'est-à-dire en retirant la peau et la membrane blanche, qui est amère, et coupez-le en deux.
  3. Mettez l'extracteur en marche et introduisez 2 quartiers de pomme. Roulez ensuite une poignée d'épinards en boule serrée, qui s'engage mieux dans la vis, et poussez-la entre deux morceaux de pomme.
  4. Alternez : épinards roulés, concombre, pomme, citron, gingembre. Les feuilles se pressent mieux entre des morceaux fermes et juteux. Terminez par un quartier de pomme pour pousser la pulpe restante.
  5. Remuez le jus, goûtez : s'il est trop acide, ajoutez une demi-pomme pressée ; s'il est trop plat, un quartier de citron. Servez aussitôt dans de grands verres, avec ou sans glaçons. Il donne environ 500 ml.
  6. Rincez l'extracteur tout de suite : les fibres des feuilles s'incrustent dans le tamis si elles sèchent.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensableExtracteur de jus lent

La vis sans fin presse les fruits à basse vitesse contre un tamis : le jus sort dense, avec peu de mousse, et la pulpe sèche part dans un bac séparé. Une goulotte large évite de trop découper.

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PratiqueBrosse à légumes

Pour frotter carottes, betteraves ou pommes sous l'eau courante avant de les presser : la peau reste souvent, il faut donc une surface propre.

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PratiquePlanche à découper et couteau bien affûté

Pour couper les fruits et légumes en morceaux qui passent dans la goulotte, sans glisser.

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PratiqueEssoreuse à salade

Pour rincer les feuilles et les égoutter avant de les presser : une feuille mouillée dilue le jus.

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FacultatifPassoire fine

Pour retirer la mousse et les petites fibres qui ont passé le tamis, et servir un jus plus clair.

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Conseils et variantes

Un jus non pasteurisé
Un jus pressé à la maison n'est pas pasteurisé. Santé Canada indique que les jus non pasteurisés peuvent contenir des bactéries comme Salmonella et E. coli, ou le parasite Cryptosporidium, et invite les enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli à les éviter ; il précise que réfrigérer ou congeler un jus non pasteurisé n'assure pas sa salubrité. Lavez et brossez donc les fruits et les légumes sous l'eau courante, lavez-vous les mains, nettoyez l'extracteur tout de suite, et buvez le jus rapidement. Pour les feuilles, Santé Canada recommande de les rincer à l'eau courante en jetant les feuilles extérieures, sans les faire tremper dans l'évier.
Pourquoi presser les feuilles lentement
Selon notre guide, l'extracteur lent presse bien les légumes-feuilles que la centrifugeuse ne traite presque pas : la vis écrase les fibres contre le tamis. Roulez les feuilles en boule et alternez avec un fruit juteux pour pousser tout le feuillage.
Doser les feuilles
100 g d'épinards donnent un jus vert, au goût discret. Pour un jus plus doux, réduisez à 50 g et ajoutez une pomme ; pour un goût plus marqué, ajoutez quelques feuilles de menthe ; au-delà de 150 g d'épinards, le goût d'herbe domine.
Bien le boire
Un jus vert brunit et se sépare en quelques heures : buvez-le tout de suite, ou conservez-le au réfrigérateur 24 heures au plus, dans une bouteille pleine et fermée, et remuez avant de boire.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

À lire aussi

Questions fréquentes

Peut-on utiliser du chou kale ou du persil à la place des épinards ?

Oui, en gardant à peu près les mêmes poids : le chou kale donne un jus plus herbacé, le persil un jus très parfumé, à doser avec prudence (une demi-botte suffit). Rincez-les à l'eau courante et retirez les grosses tiges du chou.

Pourquoi mon jus vert est-il marron ?

Les fruits et légumes pressés s'oxydent au contact de l'air et brunissent, d'autant plus que le jus reste longtemps ouvert. Le jus de citron ralentit ce phénomène ; buvez le jus sans attendre.

Faut-il un extracteur pour faire ce jus ?

Un extracteur lent est le plus adapté, parce qu'il presse les feuilles. Une centrifugeuse passe mal les épinards : la vitesse les projette sans les presser. Voir notre <a href="/guides/extracteur-centrifugeuse-choisir.html">guide extracteur ou centrifugeuse</a>.