Lecsó : la poêlée hongroise de poivrons
Le lecsó est une poêlée hongroise de poivrons, de tomates et d'oignons mijotés au paprika, avec de la saucisse fumée ou des œufs ; il se sert en plat d'été avec du pain, du riz ou en garniture.
Ingrédients
La poêlée
- 6 poivrons (jaunes, verts et rouges), en lanières de 1 cm
- 4 tomates mûres (environ 600 g), pelées et coupées en morceaux
- 2 gros oignons, émincés
- 3 c. à s. d'huile neutre ou de saindoux
- 1 c. à s. de paprika doux
- 1 c. à c. de sucre
- 1 c. à c. de sel
Pour compléter
- 150 g de saucisse fumée, en rondelles (facultatif)
- 4 œufs (facultatif)
- Du pain de campagne, pour servir
Préparation
- Pelez les tomates : plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante, passez-les à l'eau froide, retirez la peau, puis coupez-les en morceaux. Épépinez les poivrons et taillez-les en lanières.
- Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse à feu moyen. Faites revenir les oignons 8 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Si vous utilisez la saucisse, faites-la dorer avec eux 3 à 4 minutes.
- Retirez la sauteuse du feu, ajoutez le paprika, remuez 15 secondes, puis ajoutez aussitôt les poivrons : ils refroidissent la matière grasse et évitent que le paprika brûle. Remettez sur le feu, mélangez et laissez cuire 5 minutes.
- Ajoutez les tomates, le sucre et le sel. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et que le jus soit court. Le sucre corrige l'acidité des tomates.
- Pour la version aux œufs : creusez 4 puits dans le lecsó, cassez un œuf dans chacun, couvrez et cuisez 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris. Pour les personnes fragiles, laissez cuire jusqu'à ce que le jaune soit ferme : un plat aux œufs doit atteindre 74 °C.
- Servez chaud, avec du pain, ou froid avec du riz. Le lecsó est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Elle cuit les poivrons en couche et réduit le jus des tomates, sans qu'ils bouillent dans trop de liquide.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl retire la peau des poivrons ou des tomates si vous préférez les peler ainsi, plutôt que de les ébouillanter.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour tailler les poivrons en lanières régulières et fines.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour congeler le lecsó en portions.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLiens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.
Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
À lire aussi
- CuisineCuisine hongroise : recettes et matériel
- RecetteGoulash hongrois : le ragoût de bœuf au paprika
- RecettePoulet paprikash : poulet au paprika et nokedli
- RecetteLángos : les beignets salés hongrois
- RecettePörkölt : le ragoût hongrois de porc au paprika
- RayonSauteuse
- RayonÉplucheur à légumes
- GuideQuels couteaux de cuisine acheter
Questions fréquentes
Le lecsó se mange-t-il chaud ou froid ?
Les deux : chaud avec du pain ou des œufs, froid en salade. En Hongrie, on le sert aussi en garniture de saucisses grillées ou de viandes.
Peut-on faire du lecsó sans paprika en poudre ?
Le paprika donne la couleur et le goût de base. À défaut, remplacez-le par du paprika doux fumé, qui change le goût, ou ajoutez un peu de concentré de tomate.
Quelle saucisse choisir pour le lecsó ?
Une saucisse fumée à cuire ou un saucisson fumé, en rondelles. Le chorizo doux ajoute un goût paprika, mais plus épicé que le plat traditionnel.