Mie goreng : nouilles sautées indonésiennes
Le mie goreng, ce sont des nouilles aux œufs sautées au wok avec de l'ail, de l'échalote, des légumes et de la sauce soja sucrée (kecap manis), une assiette de rue indonésienne prête en 25 minutes.
Ingrédients
Les nouilles
- 350 g de nouilles aux œufs fraîches (ou 250 g de nouilles sèches)
- 1 c. à s. d'huile neutre, pour les nouilles égouttées
Les légumes et la viande
- 250 g de blanc de poulet, en fines lamelles
- 3 échalotes, émincées
- 3 gousses d'ail, hachées
- 200 g de chou chinois ou de chou blanc, émincé
- 1 carotte, en bâtonnets fins
- 100 g de pousses de soja
- 2 œufs
- 3 c. à s. d'huile neutre, pour le wok
La sauce
- 3 c. à s. de kecap manis (sauce soja sucrée)
- 1 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à c. de sambal ou de piment en pâte
- 1 c. à c. d'huile de sésame grillé
Pour servir
- Des oignons frits
- 1 citron vert, en quartiers
Préparation
- Mélangez dans un bol le kecap manis, la sauce soja, le sambal et l'huile de sésame : la sauce doit être prête avant de commencer, car le wok va vite.
- Cuisez les nouilles fraîches 2 à 3 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante (suivez le paquet pour les nouilles sèches). Égouttez-les, rincez-les à l'eau froide pour arrêter la cuisson, égouttez très bien et mélangez-les avec 1 cuillère à soupe d'huile pour qu'elles ne collent pas.
- Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok à feu vif. Faites revenir les échalotes et l'ail 30 secondes, sans les brûler, puis ajoutez le poulet et saisissez-le 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et blanc à cœur (74 °C au thermomètre).
- Poussez le poulet sur le côté, cassez les œufs dans le wok et brouillez-les 1 minute, jusqu'à ce qu'ils soient pris, puis mélangez-les au poulet.
- Ajoutez la carotte et le chou, faites sauter 2 minutes à feu vif : ils doivent rester croquants. Mettez les pousses de soja.
- Versez les nouilles et la sauce. Sautez 2 à 3 minutes en soulevant les nouilles avec deux spatules ou des baguettes, pour qu'elles s'enrobent de sauce et se colorent sans se casser. Goûtez et ajustez en sauce soja ou en piment.
- Servez aussitôt, parsemé d'oignons frits, avec un quartier de citron vert pour l'acidité.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Il permet de saisir les légumes à feu vif en les gardant croquants et de remuer une grande quantité de nouilles sans en perdre.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour sortir et égoutter les nouilles d'un geste, sans les écraser.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLes légumes doivent être coupés finement et à l'avance : un couteau bien aiguisé accélère tout.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour soulever et mélanger les nouilles sans les casser, comme dans les cuisines de rue.
Voir sur Amazon.frPour vérifier la cuisson à cœur du poulet.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quelles nouilles utiliser pour le mie goreng ?
Des nouilles aux œufs de blé, fines à moyennes, fraîches ou sèches. À défaut, des nouilles chinoises aux œufs ou même des spaghettis cuits al dente conviennent.
Pourquoi mes nouilles collent-elles au wok ?
Elles étaient mal égouttées ou n'ont pas été huilées après la cuisson, ou le wok n'était pas assez chaud. Rincez-les à l'eau froide, égouttez-les bien et gardez le feu vif.
Le mie goreng est-il piquant ?
Il l'est selon le sambal que vous ajoutez. Le kecap manis est surtout sucré-salé : sans piment, le plat est doux, et chacun peut ajouter du sambal à table.