Pommes de terre sautées aux lardons
Des pommes de terre à chair ferme précuites puis dorées à la poêle, avec des lardons, des oignons et du persil : un plat unique, croustillant dessus et fondant dedans. La précuisson, le feu et la poêle qui font la différence.
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 150 g de lardons fumés
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à s. d'huile de tournesol
- 1 c. à s. de persil haché
- 1 c. à c. de gros sel pour l'eau
- sel fin et poivre du moulin
Préparation
- Brossez les pommes de terre sous l'eau froide, épluchez-les si vous le souhaitez et coupez-les en cubes de 2 cm. Rincez-les rapidement pour retirer l'amidon de surface.
- Mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide, ajoutez le gros sel, portez à ébullition et laissez frémir 6 à 8 minutes : la pointe d'un couteau doit entrer sans traverser. Égouttez et laissez la vapeur s'échapper 5 minutes : une surface sèche donne une croûte.
- Dans la poêle large, faites cuire les lardons à sec à feu moyen 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fermes. Le porc doit être cuit à cœur, 71 °C selon Santé Canada. Retirez-les avec une écumoire.
- Ajoutez l'huile à la graisse des lardons, montez le feu et versez les pommes de terre en une seule couche : faites deux fournées si besoin. Laissez colorer 5 minutes sans remuer, puis retournez, et poursuivez 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que plusieurs faces soient dorées.
- Ajoutez les oignons émincés et laissez cuire 5 minutes, en remuant. Ajoutez l'ail haché pour la dernière minute, puis remettez les lardons.
- Poivrez, goûtez avant de saler : les lardons salent déjà le plat. Parsemez de persil et servez très chaud, avec une salade verte ou un œuf au plat.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Une grande surface évite d'entasser les cubes, qui cuiraient à la vapeur au lieu de dorer ; la fonte garde la chaleur pour une croûte régulière.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUn fond épais répartit la chaleur : les sauces, le lait et les céréales n'attachent pas.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour rincer les légumineuses et égoutter pâtes et légumes ; les petits trous retiennent les lentilles.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUne grande planche rassemble les légumes épluchés et protège le plan de travail.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPlusieurs cuissons se suivent : un minuteur évite de surveiller la montre, et de laisser passer une légumineuse ou un œuf.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Faut-il précuire les pommes de terre ?
Non, ce n'est pas obligatoire, mais la précuisson donne un intérieur fondant et une cuisson plus rapide à la poêle. Sans elle, il faut les cuire plus longtemps, à couvert au début, pour qu'elles s'attendrissent.
Pourquoi mes pommes de terre collent-elles à la poêle ?
La poêle n'est pas assez chaude au moment d'ajouter les pommes de terre, ou on les remue trop tôt. Attendez que la graisse frémisse et laissez la croûte se former avant de retourner.
Que faire pour un plat sans porc ?
Supprimez les lardons et ajoutez 100 g de champignons de Paris ou 1 cuillère à café de paprika fumé pour le goût. Augmentez l'huile de 1 cuillère à soupe, car il n'y a plus de graisse de lardons.